友人老趙有高血壓，有次和他聊天，談到了“吃”的問題，我建議老趙适量地吃些黑巧克力，黑巧克力中天然抗氧化劑多酚的含量較高，此外，黑巧克力還含有黃烷醇成分，這種成分具有與阿司匹林類似的稀釋血液的作用。許多蔬菜、綠茶以及紅酒中都含有它，不僅能夠增加血液中的一氧化氮，改善血管功能，還可以在一定程度上降低心血管疾病的發生率。

老趙聽了我的話，時不時就會買黑巧克力吃。

過了一段時間，老趙來找我了，向我抱怨，說我的“黑巧克力降壓法”一點都不靈。我覺得奇怪，就問老趙買的是不是黑巧克力，隻有黑巧克力可以預防心腦血管疾病。老趙說當然是。我于是又問他買的什麼牌子的巧克力，老趙說的卻是我從來沒聽說過的牌子。再一問，老趙說了，本來他都是去超市買巧克力的，但那裡的巧克力比較貴，這錢花得他心疼。有天，他到小區樓下的小商店裡買東西，發現那裡賣的黑巧克力很便宜，一元錢能買一條，他就買了。雖然牌子不熟悉，可吃起來味道還不賴，後來他就一直在那家店裡買黑巧克力。

代可可脂巧克力，堪稱慢性殺手

代可可脂中含有大量反式脂肪酸。經常攝入反式脂肪酸，會增加患心血管疾病的概率。同時，反式脂肪酸還有可能加重腎髒的負擔，影響人的智力發育，對糖尿病患者和兒童的危害尤其大。

握一握，看結霜，好巧克力容易化

按照國家的标準，巧克力中的代可可脂含量不得超過5%，超過這個數字，就要在包裝上注明“代可可脂巧克力”。因此，大家買巧克力的時候，要很仔細地看包裝。雖然有的廠家用代可可脂做巧克力，又不肯老老實實地将“代可可脂”成分寫在包裝上，人們還是可以通過一些簡單的方法，将它們挑出來。

一、握一握。

要想知道巧克力品質的好壞，可以把一小塊巧克力捂在手心裡。要是很快變軟就是好的，是用大量的可可脂做的，而代可可脂的熔點比可可脂高，不容易融化。要知道隻有純正的可可脂才能做出香濃的巧克力。品質好的巧克力，外觀一般非常光亮，光澤度很好，産品的外觀非常完整；質地不好的巧克力則暗淡無光，産品外觀也非常粗糙。掰開後，品質好的巧克力細膩均勻；質地不好的巧克力會有很多氣孔，且不均勻。

二、看結霜。

用可可脂做成的巧克力對溫度很敏感，放到冰箱裡，用不了一會兒，表面就會結上一層淡淡的霜；要是放在幹燥的地方暴露個三四天，就會變得幹巴巴的，粗糙又暗淡，口感也大打折扣。但代可可脂巧克力就不一樣了，因為反式脂肪——氫化油的緣故，這種巧克力的穩定性極強，在低溫的環境裡，它不會結霜；暴露在空氣中，它也不會變幹，始終保持着光滑潤澤的外表。

三、嘗一嘗。

代可可脂巧克力和真正的巧克力在口感上有明顯差别。真正的巧克力會在嘴裡慢慢融化，香味濃郁，口感細膩；代可可脂巧克力融化後，香味很淡，有油膩感，口感粗糙。

掌握了這些方法，就不會錯将劣質巧克力當成優質巧克力買回家了。最後需要說明的是，價格可不是判斷巧克力好壞的可靠标準。雖說特别便宜的巧克力十有八九是代可可脂做的，可特别昂貴的也未必就是優質巧克力。有的廠家為了誤導消費者，會故意将代可可脂巧克力賣得很貴。

貼心小妙招

手工巧克力需謹慎購買：網上有很多自制的手工巧克力，外形漂亮，價格便宜，很吸引人，有些味道還不錯。但是它們的質量、衛生都沒有保障，生産日期和保質期也很難确定。所以，在網上購買巧克力，盡量不要買“手工貨”。

購買巧克力訣竅：

可可脂的巧克力，香味濃郁口感細，

握在手裡會融化，放進冰箱結白霜。

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