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香醋和陳醋的區别是什麼

生活 更新时间:2024-08-26 13:09:44

香醋和陳醋的區别是什麼?釀造原料:陳醋以高梁為主要原料,大曲為發酵劑,經蒸煮、 糖化、酒化等工藝過程,然後再以高溫快速醋化,溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成它的代表山西陳醋香醋以糯米為主要原料,小曲為發酵劑,采用固态分層醋酸發酵,經過釀酒、制醅、淋醋等大工藝過程陳釀而成代表是鎮江香醋,今天小編就來說說關于香醋和陳醋的區别是什麼?下面更多詳細答案一起來看看吧!

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香醋和陳醋的區别是什麼

釀造原料:陳醋以高梁為主要原料,大曲為發酵劑,經蒸煮、 糖化、酒化等工藝過程,然後再以高溫快速醋化,溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。它的代表山西陳醋。香醋以糯米為主要原料,小曲為發酵劑,采用固态分層醋酸發酵,經過釀酒、制醅、淋醋等大工藝過程陳釀而成。代表是鎮江香醋。

顔色不同:陳醋的色澤紫,香醋顔色呈 棕紅或褐色。

味道不同:陳醋酸香濃郁,醇厚不澀,由于不發黴,久放不腐,越放越香,所以被予”陳”字。香醋酸而不澀,色濃味解,由于加了蔗糖所以香醋有種香而微甜的口感。

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