​ 嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，夏天是一個沒有食欲的季節，也是減肥人士最喜歡的季節。确實要在炎熱的季節好好的吃一頓飯确實不容易。做什麼？吃什麼都是很難的事情。而今天和大家分享的這道美食，是一道非常爽口的小吃“涼皮”的做法。而高溫天氣，最受歡迎的也莫過于涼皮了，在我們這兒現在滿大街都是賣涼皮的。如果能在家裡吃到一款酸辣風味的涼皮，相信很多人都會感覺這是一件非常惬意的事情。但對于傳統工藝而言，做涼皮那可是一件非常費時費事的活，所以，很多人才會選擇外賣或者自己上街找小吃店。

而今天和大家分享的是一個涼皮的另外的一種做法，不和面也不洗面，完全懶人版做法。半小時就做好就可以吃到嘴裡的，我做那麼大一盤，孩子一個人吃完還覺得沒有吃過瘾。我今天采用的是豌豆澱粉來制作的，不需要用面來做那樣麻煩，從省去了不少的時間，基本上就是一個普通炒菜的時間就可以上桌開吃了，而且自己在家中制作，幹淨有衛生，吃起來也非常的安全放心，要是喜歡的話，也不怕麻煩的可以跟着我學做一下，讓家人也感受一下自己制作“涼皮”的味道。下面就和大家分享具體做法。

——【涼皮做法】——

【制作主料】：豌豆澱粉150克、清水250了、黃瓜1根、香菜1根

【制作調料】：大蒜2瓣、小米辣3個、芝麻醬10克、生抽10克、香醋3克、白糖3克、白芝麻5克、鹽2克、辣椒油10克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把準備好的豌豆澱粉150克放入大碗中，放一點鹽，放鹽的目的主要是給制作的涼皮增加勁道，也不容易開裂。

【步驟二】：把準備好的清水約250克倒裡邊，然後用勺子或者筷子給它攪拌均勻成牛奶狀，這裡邊我們要注意的是就是澱粉和水的配方比例，一般我們按照澱粉和水1:1.5的比例就可以，當然要是喜歡勁道有嚼勁的可以按照1：1的比例，要是想軟一點可以用1：2來添加制作。

【步驟三】：澱粉水調好後，鍋中放入适量的水燒開，這一步要注意的就是，我們的水不需要大開。

【步驟四】：準備一個不鏽鋼盤子，也叫模具，要是沒有不鏽鋼盤子的話，可以用不鏽鋼盆子來做，把豌豆澱粉水放一勺在不鏽鋼盤子裡邊，當然在放之前要攪一下澱粉水，因為澱粉水裡邊的澱粉會很快沉澱的。

【步驟五】：把裝了澱粉水的盤子放入開水鍋中，用手不停的晃動，讓澱粉水盡量均勻的定型在盤子底部，記住一定要開小火，防止火大澱粉水還沒有來得及均勻的平鋪到盤底就定型了。

【步驟六】：涼皮在盤子中定型後，把它直接浸入開水中，煮湯至涼皮開始起小泡泡基本上就可以取出來了。

【步驟七】：制作完成的涼皮取出來放入提前準備好的冷水中泡涼，我們用手指蓋順着盤子邊劃一遍，這樣涼皮就能輕松的取出來了。

【步驟八】：如果要是現做現吃的話直接放水中，把涼皮全部做好後直接撈出來，水瀝一下直接切成條裝碗就可以，要是需要保存的話，就需要把涼皮放入刷了油的盤子中，然後每一個都刷上油放一起就可以放冰箱中保存了。

【步驟九】：洗幹淨的黃瓜切成絲、香菜切成段，一起放入裝涼皮的大碗中；把大蒜拍碎剁成末，小米辣切成圈，一起放入小碗裡邊，放一勺白芝麻備用。

【步驟十】：鍋中放油燒熱至8成熱後，澆到調料碗中，把調料香味激發出來，然後依次放入芝麻醬10克、生抽10克、香醋3克、白糖3克、白芝麻5克、鹽2克、辣椒油10克攪拌均勻後澆到裝涼皮的大碗裡邊就OK啦！

【産品圖】：味道酸辣爽口好吃的“涼皮”就制作好了，喜歡的就去超市或者網上購買“豌豆”去。

——烹饪小貼士——

今天用豌豆制作的涼皮雖然和用面制作的涼皮比起來口感和味道有所不同，但是吃起來口感和味道也是不錯的，但是大家要注意一點的就是，豌豆制作的涼皮口感要稍微硬一點，吃起來比較勁道，有嚼勁，比較香。如果要是不喜歡這種口感的，大家可以用土豆澱粉來制作，土豆澱粉的口感比較細膩嫩滑，大家可以根據自己的口感選擇哈！在制作的時候一定要注意這幾點。

（1）制作涼皮的材料比例，一定要控制好，按照上邊給的比例做就好，一定要充分拌均勻，要多放一會，讓面糊因攪拌而産生的小氣泡全都消失再開始制作，這樣做出來的涼皮口感會更好。

（2）最好在澱粉中放一點鹽，鹽可以讓制作的涼皮更加勁道，而且制作的涼皮不易開裂。

（3）涼皮在燙煮定型的時候要注意，不要讓開水大開，防止水溫過高，澱粉水凝固太快，讓涼皮厚薄不均勻，影響口感，同時防止打開的水蒸氣把手燙傷，還有就是要用手不停的晃動，讓澱粉水均勻的凝固成涼皮，當涼皮凝固好後，要把盤子浸入開水中煮至冒泡就可以了。

（4）涼皮做好後，要用涼水浸泡，才可以輕易地把涼皮取出來，泡涼皮的水我們最好用開水放涼的水或者純淨水，主要是防止生水吃完鬧肚子。

（5）涼皮要是需要保存的話，就需要把涼皮放入刷了油的盤子中，然後每一個都刷上油放一起就可以放冰箱中保存了，油的目的主要是防止粘連和涼皮水分揮發變硬。調料和配菜大家可以根據自己的喜好來添加調制。

以上内容是我和大家分享的“涼皮”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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