明天就是臘八節了，記得喝臘八粥。
喝過了臘八粥，還有一件事也别忘了，那就是泡一罐臘八蒜，顔色碧綠、脆而不辣的臘八蒜，簡直是大年三十兒晚上吃餃子的絕搭！
那麼，問題來了
臘八蒜到底怎麼做？
原料：紫皮大蒜、醋
做法：
1、紫皮大蒜剝去外皮，不用清洗。
2、将剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，倒入醋，量大約和蒜瓣齊平，蓋上密封蓋，放入冰箱或者家裡比較冷的地方。
3、等待蒜變綠就好了，一般10天左右就可以吃啦！
提示：
1、紫皮蒜瓣小，容易泡透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。
2、米醋泡出來的顔色更好看。
為什麼臘八蒜是綠色的？
使臘八蒜如翡翠般碧綠的原因是：
在酸性環境中，大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。
隻有在臘八這天泡才會變綠嗎？
當然不是！
腌制臘八蒜隻需要具備兩個條件：
1、低溫儲藏過的大蒜（隻有低溫才能激活休眠的蒜酶）
2、有醋（在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠）
綜上所述，即使在夏天，你也可以腌臘八蒜，有冰箱就成。
臘八蒜有毒麼？
沒有毒，放心吃！
不僅沒有毒，吃了還有很多好處。
解膩、祛腥、助消化、預防癌症、防治鉛中毒、殺菌、殺蟲、預防流感……
臘八蒜雖好，也有禁忌
吃多了會産生抗物酶，讓人精神疲憊，如果有胃潰瘍，最好也别吃。
簡單又美味，趕緊準備起來吧！
來源：吃在陝西
來源： 陝西忒别忒
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