食材：豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵

做法：

1、 豬裡脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘；

2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分别切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用；

3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；

4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；

5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；

6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；

7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；

8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

食材：毛肚500克、泡姜泡蘿蔔1小碗、青椒、花椒粒、大蒜、鹽、食用油

做法：

1、把毛肚清洗幹淨，入開水鍋中焯一下，撈出濾幹水份，切條備用。泡菜切大顆粒狀備用。幹辣椒切段，大蒜拍碎。青椒洗淨，切成小塊；

2、炒鍋裡倒入适量的食用油燒熱，放入花椒粒，幹辣椒，大蒜爆出香味。然後倒入泡菜，翻炒片刻；

3、再加入青椒，翻炒幾下；

4、最後倒入切好備用的毛肚，大火快速翻炒，再調入适量的鹽調味，待毛肚變硬後關火，即可出鍋裝盤。

材料：豬五花肉510克，筍幹适量，蔥5根，姜1塊

調料：生抽，老抽，糖、雞精

做法：

1、筍幹用溫水泡發後切寸段，五花肉切塊焯水後洗淨浮沫（最好用熱水洗）

2、鍋内熱油，五成熱時放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色

3、往鍋中倒入紹酒，大火煸炒

4、加入生抽、老抽，煸炒

5、6、蓋上鍋蓋，焖兩分鐘，至肉完全上色

7、開蓋，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開後再一次撇去浮沫，然後加入糖、雞精，蔥、筍幹，大火燒開後改小火焖一小時即可

材料

主料：雞肉700克，

調料：醬油60克，白砂糖65克，鹽6克，甜面醬12克，大蔥12克，姜8克，料酒15克，五香粉12克，植物油60克

做法

1.将雞塊洗淨控幹水分，倒進盆内加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控幹，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。

2.炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和适量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開後，用小火焖至酥，将雞塊撈出裝盤，将原湯繼續熬至汁發黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。

原料：

財魚1條（約1500克）、魚酸菜300克、鮮藤椒50克。

調料：

藤椒油100克 、豬油100克、籽菜油100克、姜片、蒜片各50克、鮮魚高湯2000克、幹辣椒、鮮黃菊、精鹽、雞精、料酒、胡椒、綠豆澱粉、蔥花适量。

制作步驟：

1:財魚宰殺洗淨，去骨後取肉切片，用精鹽、料酒和綠豆澱粉碼味待用。

2、鍋置旺火上，放入豬油、菜油燒至六成熱時，放入姜片、蒜片炒香，再加入幹辣椒、魚酸菜稍炒，随即倒入鮮魚湯2000克燒開，2分鐘後撈出酸菜放入砂鍋内打底，再将碼好味的魚片逐片下入酸湯中汆至剛熟，放入藤椒油、雞精、胡椒調味後盛盆，放鮮藤椒和炸熟幹辣椒，撒入鮮黃菊花瓣和蔥花即成。

【特點】聞之香麻濃郁、賞之威武大氣、嘗之鮮嫩适口。

材料：羊肚絲 、淨冬筍、水發香菇、大蒜、桂皮、幹朝天椒、蔥姜蒜、香菜 、酒、醬油、鹽、香油、濕澱粉、味精

做法：

1、冬筍切成片；香菇去蒂，切塊；大蒜切成斜段；蔥、姜拍破；香菜洗幹淨。

2、淨鍋置旺火上，放入豬油燒沸，下入冬筍羊肚絲和香菇煸炒，放入料酒、醬油、鹽、桂皮、幹朝天椒和鮮湯。

3、燒開後裝入墊有底的砂缽，用小火煨爛。

4、去掉砂缽裡的蔥、姜、桂皮、幹朝天椒，倒入鍋内，收濃湯汁，加味精和大蒜，用濕澱粉調稀勾芡，淋上香油，入盤撒上香菜即成。

食材：雞翅、色拉油、清水、紅酒、生抽、老抽、糖、黑胡椒粉、花椒粉(撒2次)、五香粉、生粉、姜粉、雞精、蜂蜜。

做法：

1、雞翅洗淨。用清水泡1小時。用刀在雞翅上面切花刀；按 COOK100奧爾良烤翅腌料（紅酒,生抽,老抽,糖,黑胡椒粉,花椒粉(撒2次),五香粉,生粉,姜粉,雞精,蜂蜜）的比例放入，攪拌均勻。腌制2小時以上。

2、煎鍋燒熱，刷油。放入腌制好的雞翅。一面煎炸金黃後翻面再煎至另一面。兩面金黃後倒入腌制雞翅剩下的料汁。蓋上蓋

配料：鯉魚、豆腐、幹香菇、粉皮、豆瓣醬、老抽、蚝油、生抽、五香粉、糖

做法

1.将鯉魚去鱗去内髒，切幾刀，豆腐切厚片，幹香菇放水裡浸泡。

2.鍋内放油，油熱後放入鯉魚，兩面煎金黃後撈出備用。

3.鍋内放香蔥姜，爆炒炒香，接着放入煎好的鯉魚，再放入切好的豆腐片，所有調料以及泡發好的幹香菇

4.接着鍋内加入足量的水，水沒過魚，再放入粉皮，蓋上鍋蓋，炖十分鐘左右

5.炖好的魚，撒少許香菜，即可出鍋裝盤享用。

-材 料-

蘑菇10個、杭白菜一顆

素蚝油、鹽适量

植物油、鮮蔬粉适量

-做 法-

1. 蘑菇10個洗淨，對半切再切塊，杭白菜一顆，切小段洗淨。

2. 熱油炒蘑菇，炒到表面發黃。

3. 加杭白菜，翻炒混合。

4. 加入植物油、鹽、鮮蔬粉翻拌均勻。

5. 蓋蓋，中火悶2分鐘即可出鍋。

食材及配料

肥牛片400g，金針菇200g，青尖椒1根，紅尖椒1根。

燈籠椒辣椒醬50g（依個人增減），白醋3勺（依個人增減），大蒜5頭，5個姜片，料酒、食鹽、白糖适量。高湯适量，可以用清水代替。

制作步驟

1、買一盒肥牛，盡量挑選優質的肥牛，便宜的肥牛都摻雜了鴨肉。放在常溫下解凍。

2、青紅尖椒切小圈，姜蒜切末。

3、金針菇去掉根部，撕成小朵洗淨。然後放入鍋中燙熟，鋪在盆底。

4、鍋中倒入适量油，油溫5成熱，放入姜末蒜末爆香，放入辣椒醬炒出香味，倒入高湯煮開。（現在飯店裡習慣将熟南瓜泥打碎，加入湯中，成色金黃誘人）

5、放入肥牛片，煮制2分鐘，加食鹽、白糖調味，倒3勺白醋，倒入盆中。

6、撒上青紅椒圈裝飾，澆一勺熱油，即可享用。

食材：酸豆角、雞胗、蔥、姜、青蒜、杭椒、小米椒、料酒、鹽、幹辣椒、蚝油、雞精、白糖、胡椒粉

做法：

1、将酸豆角洗淨切小段，雞胗洗淨頂刀切成薄片；蔥、姜、青蒜、杭椒、小米椒切沫；

2、将切好的雞胗放入鍋中，加清水、料酒、鹽一同煮5分鐘，撇去浮沫将雞胗撈出，控水放入盤中備用；酸豆角焯水備用；

3、熱鍋下油，将幹辣椒、蔥、姜和青蒜爆香；放入雞胗和蚝油中火翻炒2分鐘；再加入杭椒、小米椒、酸豆角炒幾下；

4、放雞精、白糖和胡椒粉、料酒、中火翻炒兩分鐘出鍋。

【材料】金針菇100克，韌豆腐半塊 ，幹木耳5朵，水發香菇5-6朵， 黃花菜15隻，雞蛋1個，醋45ml（30 15），生抽20ml，鹽3克， 糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米澱粉2大勺（加入50ml清水混合成水澱粉），香油1/2小匙

【具體做法】

1.将幹木耳，香菇，黃花菜，金針菇泡發後洗淨，切成絲，金針菇洗淨劈開備用

2.韌豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用

3.雞蛋打散備用

4.鍋中倒入清水，大火煮開後轉中火，将金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮制5分鐘

5.加入生抽，糖，白胡椒粉，鹽和30ml醋調味

6.下入豆腐絲煮至水開

7.小火加入水澱粉勾芡

8.待湯汁略顯濃稠後下入蛋液

9.蛋液形成蛋花後馬上加入15ml醋，關火淋入香油即可

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