炖羊肉，大廚教你“4加2不加”，羊肉沒膻味，滋補不上火，更鮮美

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炖羊肉，大廚教你“4加2不加”，羊肉沒膻味，滋補不上火，更鮮美！』

一下雪，氣溫馬上就降到0℃了，穿上棉衣還覺得冷，這時候要多注意進補，多吃些水分大、熱量高、有營養的食物，比如羊肉湯。

羊肉營養豐富，既能禦風寒，又能補身體，最适合冬季食用，作為“冬令補品”受到人們的喜愛。

最舒服的事兒，就是一邊喝熱乎乎的羊肉湯，一邊看窗外的雪花。不過，羊肉性溫熱，吃了容易上火，如何炖羊肉湯才能滋補不上火呢？而且羊肉有一股難以接受的膻味，怎麼去膻呢？今天我和大家說說炖羊肉湯的技巧。

想要溫補不上火，最好是搭配一些涼性食材，比如蘿蔔，所以才說蘿蔔和羊肉是絕配，那羊膻味要怎麼去除呢？下面和大家分享蘿蔔炖羊肉的具體做法，告訴大家如何去膻。

【蘿蔔羊肉湯】

準備新鮮羊肉、蘿蔔、大蔥、生姜、甘草、食鹽、香菜等。

【做法】

第一步、羊肉用清水沖洗幹淨，然後用淡鹽水浸泡2小時，泡出肉裡的血水，就能大大減少膻味。蘿蔔削皮後洗淨，切大塊。蔥切段，姜切片，香菜切末。

第二步、羊肉泡好後冷水下鍋，焯水5分鐘，撇掉血沫，用熱水沖洗幹淨後切大塊，瀝幹水分。

第三步、鍋裡倒油燒熱，加蔥段、姜片爆香，倒入羊肉煸炒出香味，至顔色金黃即可。倒入适量開水，煮開後繼續煮5分鐘，千萬不要加冷水，羊肉的溫度很高，加冷水會讓羊肉縮緊，無法炖爛。

第四步、連肉帶湯倒進砂鍋裡，加入甘草，煮開後用小火繼續炖1小時，甘草能有效去除羊膻味。然後加入蘿蔔塊繼續炖20分鐘，至蘿蔔能用筷子紮透即可。

第五步、加入适量食鹽攪拌均勻，繼續炖10分鐘後關火，蘿蔔炖羊肉就做好了。

食用時盛入大碗中，撒上一把香菜末，就可以吃了。

羊肉有一股膻味，性溫熱，如果處理不好，就達不到滋補的效果了。在炖羊肉時，記住“4加2不加”，羊肉沒膻味，滋補不上火。

4加——蘿蔔、蔥、姜、甘草要加，蘿蔔的涼性和羊肉的熱性互補，就不會上火了。蔥、姜、甘草能去膻增香，炖好的羊湯鮮美無膻味，喝起來還甜甜的。

2不加——八角、料酒不加。八角香味濃郁，去異味的效果非常好，但炖羊肉不能加，它的香味太沖，會蓋住羊肉的鮮味，導緻羊湯不鮮美。料酒也含有八角的成分，同時含有黃酒，加入後會讓羊湯發酸，味道怪怪的。

【炖羊肉的技巧】

⑴羊肉要先浸泡再焯水，能有效去除腥膻味。焯水時冷水下鍋，開水下鍋後羊肉會縮緊，導緻肉炖不爛，腥膻味重。

⑵羊肉炒香後再炖，加蔥姜一起炒，也能去膻味，而且羊湯更香濃。

⑶羊肉炖軟爛後再加鹽，不然羊肉炖不爛，還不容易入味。

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