這個餅可以卷一切，吃起來最過瘾，涼了也特柔軟，學做吧，簡單!

冬天可以适當多吃點面食，面食還是比較養胃的。可以換着花樣做，怎麼也吃不膩。

在衆多的面食裡，有一樣說我是百吃不膩的，就是卷餅。可以卷土豆絲，卷豆芽菜等等，隻要做好了這個餅，就可以卷一切。

通常我做卷餅的面餅，有兩種方式，一種是蒸餅，一種是烙餅。蒸餅比較軟嫩，老少、牙口不好的吃起來都沒有壓力；烙餅比較筋道，但是它的風味是蒸餅比不了的，雖然我也總是換着做，相對的還是烙餅做得多一點。

今天我就來分享一下這個做卷餅的烙餅的做法，學會了這個餅，就可以卷一切了！

做卷餅所和的面團是有講究的，要半燙面。

先說一下我們常用的幾種面團的區别。發面的就略過，都知道是用酵母或者老面肥發的面。大略地說下死面面團，燙面面團和半燙面面團。

我們知道，通常我們吃的餃子、面條、燒麥、鍋貼等等的面團都是用死面制作。死面面團就是用涼水或者溫水和成的面團，相對會比和面會容易，水量适中的話就不宜黏手，死面的面團比較耐煮，它的筋性和延展性是最好的，所以我們做包子、餃子等等就必須用死面面團。

燙面的面團是把所有的面粉都用70-100度的開水和的面團。開水慢慢倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，攪成面絮，等到不燙手的時候揉成面團，它的缺點是揉面的時候比較麻煩會黏手，需要手塗油操作，優點是比較柔軟。燙面的面團沒有伸展性，不筋道，通常用它做糖糕、蝦餃等面食。

而我今天用的是半燙面，就是所用面粉一半的量用開水燙過，攪成面絮，另一半面粉用涼水攪拌面絮，然後再下手揉成面團，它既有燙面柔軟的特點，也有死面勁道的特點，做好的面食就是柔軟又勁道，比較适合用來做烙餅等面食。用這種面團做的餅柔軟又筋道，而且涼了也不會硬，可以說是冷吃熱吃都好吃，而且和面也不會有粘手的顧慮。

今天咱們這個可以卷一切的餅就是半燙面的，來看看做法吧。

材料：面粉300克，開水100克，冷約100克，油适量。

做法：

1、面粉備好，一半用70-100度的開水慢慢倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，攪成面絮，另一半用冷水攪成面絮，然後再下手慢慢和面。

2、先把面團揉成團，饧5分鐘以上，然後再揉一遍，到第三次的時候面團就會有光滑的樣子了。和好的面團饧半小時。

3、把饧好面團直接擀成大餅，可以薄一點，然後薄薄地刷上一層油，不要多了，再撒點幹面粉上去。

4、卷起大餅後分成小面劑子，這個看自己的鍋多大，大小自己掌握吧，然後把劑子兩端切口收嚴，下壓成圓劑子。

5、做好的小劑子擀成大餅的樣子，一定要薄，可以看出我擀的餅有點透明的狀态，不到半厘米的厚度，越薄越好，隻要擀不壞就盡量薄。

6、平底鍋燒熱，不放油，直接放入大餅，餅受熱會迅速變色，有點透明狀。

7、完全變色後就翻面，餅面上已經有褐色的斑點，看到餅鼓起來就熟了，大火烙，一張餅半分鐘就好。

小貼士：

面團擀成大餅後塗油不要多了，如果是烙油餅的話就随意，烙卷餅就薄薄地塗一層，上面再撒點幹面粉，這樣會防止卷好的面劑子，有油露出來，影響餅的成型。

擀餅的時候一定要薄，越薄越好，隻要擀不破，因為面餅烙的時候，受熱後還有回縮的狀态。

烙的時候用大火，鼓起來有褐色斑點就熟了。

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