亞麻，又稱胡麻，是世界上一種比較古老的農作物。在人類的曆史上，西南亞地區有一個"新月沃地"，這裡有豐富的野生動物與植物。其中，亞麻為這裡的先民們提供纖維和油。

【新月沃地】

不同于普通的食用油，新鮮初榨的亞麻籽油自帶防僞标志，那就是它那股純正清郁的堅果氣味，仿佛是它獨特的"身份證"一樣。

不是所有人都能第一時間迷戀上它的氣味，有人可能剛開始會覺得有點怪，不過，如果你知道這股味道可是與營養和健康挂鈎的，你可能會分分鐘愛上它。

亞麻籽油這種特殊的堅果氣味，可能會讓第一次聞到的人望而卻步。但實際上，這種有點特殊的濃郁氣味，正是亞麻籽油和其他油的獨特區别之處，甚至是亞麻籽油豐富營養的外在表現，因為它正是"聞得到的營養健康香"。

而且高品質的亞麻籽油風味往往更濃郁，其實這是α-亞麻酸的味道。α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，可在人體内代謝衍生出DHA和EPA（下文會向你詳細解釋這種珍貴的營養物質）。而DHA和EPA我們也經常在深海魚油中見到，也就是我們俗稱的"腦黃金"和"血管清道夫"，是幾乎家喻戶曉的營養物質。因此，亞麻籽油的氣味會有些類似于深海魚油，用過這種膠囊的人可能會對這個味道比較熟悉。

對于氣味敏感的人來說，這個味道初聞比較明顯；不過畢竟不是讓你空口喝油，是要配菜的哇！所以其實大部分人還是很容易接受的，比如筆者本人，吃了幾次之後居然越來越上頭了。

亞麻籽油主要是由亞麻酸、亞油酸、油酸、硬脂酸、棕榈酸等脂肪酸構成。其中α-亞麻酸含量高達45%以上，是世界上已知的亞麻酸含量比較高的食用植物油。

亞麻籽油中的亞麻酸屬于α-亞麻酸，α-亞麻酸作為人體"必需脂肪酸"的一種，它是構成人體腦細胞和組織細胞的重要成分。作為一種重要的營養物質，可以說在生命裡的每一天，我們都需要補充它。

因為人體自身不能合成亞麻酸，所以必須從食品或營養品中獲得。

α-亞麻酸在人體内可以轉化為DHA和EPA。其中，DHA在人視網膜和大腦中含量很高，是維持視覺和大腦功能不可缺少的物質。

α-亞麻酸、EPA和DHA一般被我們習慣稱為ω-3系列脂肪酸，α-亞麻酸是前體，而EPA和DHA是α-亞麻酸的衍生物

随着對亞麻籽油營養研究的深入，以及制油工藝的進步，食用亞麻籽油得以廣泛推廣。

根據中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）的推薦，換算出成年人每天所需的α-亞麻酸約為1.7g。（以我國成年人α-亞麻酸AI為0.60%E，18歲以上男性身體活動水平（中）需2600kcal/d計算獲得）。作為富含α-亞麻酸的亞麻籽油，當然是佳選。

而且我們在選擇亞麻籽油的時候，盡量選擇α-亞麻酸含量高的的亞麻籽油。

以筆者本人最近選擇的這個KING'S亞麻籽油為例：

α-亞麻酸含量為52%~62%，是深海魚油金槍魚油的20倍，可以說是比較高的了，那這就是一個比較好的選擇。而且這款油是來自世界500強豐益國際旗下益海嘉裡的，也是亞麻籽油行業裡為數不多的大品牌，相對來說都很靠譜。原料選自哈薩克斯坦和俄羅斯，采用頭道冷榨工藝，盡可能多地保留營養。

剛好順手推薦大家2個亞麻籽油的輕食菜:

【亞麻籽油輕煮西蘭花】

【時蔬橄榄菜，亞麻籽油加風味】

通常，一般廚房裡的清炒、涼拌都可以用亞麻籽油來完成。如果你對它的氣味比較敏感，可以和芝麻香油等味道更濃郁的油一起混合使用，這樣既能掩蓋它的味道，也不耽誤你每天獲取必需營養物質——α-亞麻酸，還能平衡不同脂肪酸的攝入。

這簡直是一箭三雕哇！難道你不想試一試嗎？

營養師說，不同種類的油，其中所含的脂肪酸的種類與數量也會有差異。為了均衡營養，記得廚房用油常更換哦~我是@營養師吳晴歡迎關注，一起吃的更健康~

本文參考資料：

【1】鄧乾春,禹曉,黃慶德,黃鳳洪,鈕琰星,郭萍梅,劉昌盛.亞麻籽油的營養特性研究進展[J].天然産物研究與開發,2010(04):179-185.

【2】田光晶,馬叢叢,陳萌,許繼取,黃慶德,鄧乾春,黃鳳洪.亞麻籽油抗動脈粥樣硬化作用的研究進展[J].中國油脂,2017(10)

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