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又見一年風荷舉，滿塘芙蕖别樣紅。

荷花和茶，這兩個風雅之物随便拿出一個都被傳唱千年。而當荷花遇到茶，必将上演千年風雅。

古有荷花茶，今有荷葉茶、荷花茶藝，各有各的雅。

今天我們一起來聆聽他們的故事。

荷花茶制法據說是元代畫家倪瓒(zàn)(1301～1374)創制的。号雲林，故稱倪雲林。茶“慕僧客，愛詩家”，他既是畫家也是詩人，他創荷花茶一事可見明代顧元慶所編《雲林遺事》及其所删校的《茶譜》。

倪瓒畫像

在《茶譜》的“諸花茶法”條裡對荷花茶的做法有着詳細記載：“蓮花茶：于日未出時，将半含蓮花撥開，放細茶一撮，納滿蕊中，以麻皮略絷，令其經宿。次早摘花，傾出茶葉，用建紙包茶焙幹。再如前法，又将茶葉入别蕊中。如次者數次，取其焙幹收用，不勝香美。”——制茶的過程甚是精細雅緻，茶葉本有清香，再附上淡淡荷香，必定清甘舒爽。

創制荷花茶的是元代倪雲林，但要說傳播最廣的還是清代芸娘的荷花茶。

清代文人沈複在《浮生六記》（清嘉慶年間）裡寫到妻子芸娘以荷花為茶釀香的事：“夏月，荷花初開時，晚含而曉放。芸用小紗囊撮茶葉少許，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韻尤絕。”

芸娘制荷花茶

意思是說，荷花盛開的季節，黃昏時，待荷花還未合起花瓣，芸娘便用紗囊裹好茶葉，放在花蕊裡。夜晚，花瓣合攏，荷花含苞，等清晨荷花再開時取出茶葉，茶葉吸取荷花的清香，取清泉泡茶，茶香與花香絲絲萦繞，其中佳趣與茶韻，真是妙不可言。

由此可見，芸娘乃沿襲倪雲林的制法。但是但凡文人提到荷花茶，必定說的是芸娘。

想想文人這樣偏愛芸娘也好理解，荷花茶畢竟是最接近女性的，再加上芸娘是大多文人心目中的理想女性，她後來被林語堂譽為“中國最可愛的女人”。讀沈氏《浮生六記》裡的文字，古今文人仿佛就嗅到了芸娘纖纖玉手中那盞青花瓷裡袅袅飄來的清香。

芸娘可愛亦在于其脫俗，《紅樓夢》裡妙玉收梅花瓣上雪煮雪烹茶款待寶玉黛玉，一隻杯子被劉姥姥碰過便連杯帶茶一起潑掉，嗜茶者多有潔癖。沈三白筆下的芸娘亦清潔、空靈得如妙玉一樣不食人間煙火。這才是文人雅士着迷的“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”的如荷花般女子！

現代人的玩雅，除了遵循古意更多的還是符合當下方便的需求，所以在先人荷花茶的基礎上創制出荷葉茶和荷花主題茶藝。

做荷花茶比較複雜，最難的是要踩着荷花開放的時間。但荷葉茶就很簡單，直接采下荷葉來做，方便省事。

荷葉茶的做法就類似花茶的“窨制”，直接采荷葉和茶進行熏制。

這裡講一種荷葉茶的做法：把新鮮荷葉剪碎，然後在罐子裡一層荷葉、一層紗布、一層茶葉地鋪起來，再放上一兩天。茶葉（做荷葉茶最好用“重口味”的茶葉，比如普洱、武夷岩茶）在吸收了荷葉的清香後，口感會更加柔和。

荷花茶藝

荷花主題茶藝就是借荷塘之景，為茶藝創設一個荷韻之境。選一處荷塘，在荷塘邊布一處茶席，用荷花、荷葉點綴茶席間，讓泡茶者和品茗者沉浸在茶香荷韻中。

古人玩雅，玩的是脫俗境界，獨一無二。

今人玩雅，玩的是古曲新唱 ，因地制宜。

不同時代關于雅的故事會不斷上演。

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