食鹽是在食物烹調中最基本也是最必不可少的調料。鹽在中國曆史悠久，起源的時間遠在五千年前的炎黃時代。鹽乃百味之首，沒有鹽，再好的食材也難以下咽。在烹饪中，鹹味是五味中的主味，也是其他味道的基礎，而鹹味的主要來源就是鹽。

鹽的化學成分是氯化鈉，氯化鈉大量存在于海水和天然鹽湖中。由于氯化鈉的來源較多，市面上售賣的食鹽有不同的提取方式，常見的有海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽等等。從名稱上又分低鈉鹽，加碘鹽、日曬鹽、精制鹽等等，那麼不同種類的鹽到底有什麼區别？很多人買食鹽，認為價格越貴越好，其實并不絕對，在日常購買中，要學會看包裝上的配料表，懂行的人會看這“三行字”，就能挑到優質的好食鹽。

一、看包裝正面的“名稱”

挑選食鹽的時候，最直觀的方式，就是看包裝袋正面的名稱。老人家經常說，以前買鹽很好選，市面上基本隻有一種加碘鹽，而且價格很便宜，平均一塊錢一袋，而現在超市的鹽種類太多，實在不懂怎麼挑選。其實鹽的種類變多，是針對不同人的需求。常見的有“加碘鹽”、“低鈉鹽”、“未加碘鹽”、“海鹽”、“日曬鹽”、“精制鹽”等等，其實這些名稱可以按以下類别來區分以下。

1、按鹽的提煉來源分類

按鹽的提煉來源，常見的有海鹽、井礦鹽、湖鹽等等。海鹽的提取方法一般稱為“日曬法”，日曬法生産原鹽，具有節約能源，成本較低的優點，但是受地理及氣候影響。井礦鹽主要分為井鹽和礦鹽，原料來源基本上都是千裡之下的岩鹽礦床或者天然鹵水，這些原料所含有的礦物質種類很多，裡面含有的雜質非常少。湖鹽又稱池鹽，是從鹽湖中直接采出的鹽和以湖水為原料在鹽田中曬制而成的鹽。

2、按提煉方式命名

按提煉方式最常見的兩種有“日曬鹽”和“精制鹽”，一般最常說的日曬鹽就是海鹽，也有一部分是湖鹽。日曬鹽由于是天然海水或者湖水晾曬結晶制成，日曬鹽中所含的天然微量元素較多，雜質含量較高，而且顆粒大較為粗糙。而精制鹽經過多次加工，鹽的成分不含雜質，沒有異味，顔色潔白，顆粒細膩，烹饪中不産生任何異味。

3、按添加成分命名

常見的添加食鹽有加碘鹽、低鈉鹽、無碘鹽等等。不同的微量元素增減，就是為了滿足不同的人群需求，比如常年在海邊或者不缺碘的地區生活的人，就适合無碘鹽。飲食中碘含量較少，甲狀腺病流行地區的人，就适合吃加碘鹽。對于中老年人，尤其是高血壓患者，适合吃低鈉鹽，低鈉鹽中添加了氯化鉀和硫酸鎂，從而改善體内鈉(Na)、鉀(K)、鎂(Mg)的平衡狀态，預防高血壓。

除了常見的“加碘鹽”、“無碘鹽”、“低鈉鹽”之外，還有“加鈣鹽”、“加鐵鹽”、“加硒鹽”等等，這一部分鹽隻是微量元素有所不同，畢竟食鹽是調味品，不是保健品，所以缺失的微量元素，可以從其他方面去補充，在日常吃的蔬菜瓜果肉蛋奶中，營養都是很豐富的，不用太過糾結食鹽中的微量元素。

二、看包裝袋背面的“成分表”

配料成分表中除了排在第一位的“精制鹽”、“海鹽”或者“湖鹽”等，一般還會添加碘酸鉀，碘酸鉀就是“加碘鹽”的主要成分，有的還添加了亞鐵氰化鉀，主要是為了防止食鹽半截，一般它的含量是很低的，對人體不會造成傷害。

此外還要看一下鈉、鉀或者碘的成分，一般未加碘鹽最下面一行隻有鈉的成分，加碘鹽中會有鈉和鉀的含量，而低鈉鹽中一般鈉、鉀和碘都是共同存在的。

三、看質量等級

一般精制鹽可分為優級、一級、二級這三個等級，日曬鹽分為一級和二級兩個等級，等級越高，說明食鹽成分越幹淨，雜質含量少，味道也更純正。有的食鹽雖然價格很貴，但是後面的等級不高，這可能受提取難度，廣告宣傳，運輸費用等影響，所以千萬不要以為，價格越貴的食鹽質量越好，有的食鹽價格親民，而且質量也信得過，所以一定要學會看後面的配料表，這樣才能挑出優質的好食鹽，不擔心花高價再買錯了。

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