從開始對豬身上奇妙的部位進行盤點并分享家常做法，已經持續了四期，也得到了廣大網友的積極反饋和讨論，這也促使我将這個系列繼續更新下去。今天我要盤點的豬身上的奇妙部位是豬小肚。

第一篇：盤點豬身上的奇妙部位之護心肉（點擊閱讀）

第二篇：盤點豬身上的奇妙部位之月牙骨（點擊閱讀）

第三篇：盤點豬身上的奇妙部位之豬天梯（點擊閱讀）

第四篇：盤點豬身上的奇妙部位之豬黃喉（點擊閱讀）

豬小肚，學名豬膀胱，俗稱豬尿泡[zhū suī pào]。作為一名80後，豬尿泡曾帶給我們很多的快樂。小時候，每當村子裡殺豬，就會有一群孩子在旁邊翹首以盼。等着殺豬的叔叔大爺們把帶着溫度的豬尿泡取出來，吹成一個氣球模樣，然後一群孩子追逐着當足球踢。那個年代雖然物資匮乏，但是有那麼多小夥伴一起玩，我感覺很快樂。

焯水後的豬小肚

其實豬小肚不僅可以吹成氣球玩，作為一道食材，還可以做出很多的美食。比如鹵豬小肚，辣炒小肚條，松仁小肚，豬小肚煲淮山藥豬骨湯，車前草煲豬小肚等等。此外豬小肚還有清熱利濕、益脾補腎等功效，在民間常用來治小兒尿床。

蒜泥小肚條

今天在菜市場看到豬小肚了，就買了25元塊錢的，我們這邊冷凍的17塊錢一斤。我最習慣的做法就是煮熟後蘸蒜泥吃。豬小肚要想做的好吃無異味，口感爽而不爛，是需要注意很多細節的。今天就跟大家分享這道蒜泥豬小肚的做法，供大家參考。

【主料】：豬小肚

【輔料】：大蔥/生姜/大蒜/面粉

【香辛料】：幹花椒/八角/白芷/陳皮

【調味料】：食鹽/白醋/香油/生抽/白糖/花雕酒/料酒/香醋/老抽

【步驟】：

—STEP 1—

①豬小肚化凍後清水浸泡2個小時後，撈出加入鹽和白醋，抓洗5分鐘。然後再翻面抓洗5分鐘。

②第一步做完以後将豬小肚沖洗幹淨，再加入面粉，抓洗5分鐘，然後再翻面抓洗5分鐘。

③前兩步做完後，将豬小肚沖洗幹淨，再加入鹽和白醋，正反兩面各抓洗5分鐘，然後清洗幹淨備用。

—STEP 2—

清洗幹淨的豬小肚瀝幹水分，涼水下鍋，加入料酒，蔥姜，香醋焯水3分鐘。水開撇去浮沫，并不停攪動使其受熱均勻。

—STEP 3—

①準備一個砂鍋，将焯好水的豬小肚下入砂鍋内，加入開水，再加入八角，花椒，白芷，陳皮，蔥段，姜片。

②大火燒開後，加入花雕酒，香醋去腥增香，再加入少許的生抽和老抽上一點顔色，然後轉小火慢炖一個小時。

③時間到，加入食鹽，關火再焖上30分鐘，就可以出鍋裝盤了。

—STEP 4—

①剝一頭大蒜，用蒜臼子搗成蒜泥。

②搗好的蒜泥加入白糖，生抽，鹽，香油，香醋調味。

—STEP 5—

煮好的豬小肚改刀成肚條，然後再蘸上蒜泥吃，怎麼一個好吃了得。

1. 清洗豬小肚。加入鹽可以殺菌，加入醋可以除異味，加入面粉可以吸附雜質去異味，焯水也可以去除異味。豬小肚好不好吃首先認真清理，挨個環節來，不能偷懶。
2. 炖煮豬小肚。切記不要加入鹽，否自越煮越硬，失去口感。待到成熟時再加入少許鹽焖一會，吃的時候還是要蘸蒜泥的。炖煮的時間一般我會用筷子插一下小肚，如果容易插入就可以關火了。

蒜泥豬小肚絕對是一道下酒好菜，肚條吃起來爽而不爛，有韌性有嚼勁。如果你喜歡我的分享，不妨也來試試吧。

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