與雪媚娘媲美的青團，咬一口驚豔了，私房秘制餡料，熱量低味道好。“寒食青團店，春低楊柳枝。酒香留客在，莺語和人詩。”這是1000多年前，唐代大詩人白居易路過青團店時留下的脍炙人口的詩篇。從這詩句中可以看出，青團有着悠久的曆史。

青團起源于唐代，原本是用來祭祀的點心，經過千年，雖然形制未變，但帶着艾草的清香、糯米的軟糯，或甜或鹹餡料青團已成為早春的時令小吃。

春日暖陽，雖然疫情還未完全控制，但是心情卻越來越好。即使不能到郊外尋找艾蒿，也不便網購南方的艾草、青蓬，但利用家裡現有材料，清明應景小吃青團也一樣可以做出來。

“相傳百五禁煙廚，紅藕青團各祭先。”這首《吳門竹枝詞》說的就是人們在清明節吃冷食青團，并用紅藕、青團祭祀祖先。清代《清嘉錄》對青團有更明确的解釋：“市上賣青團熟藕，為祀先之品，皆可冷食。”所以，我今天就做一個涼食青團，從外觀看不出異樣來，但咬一口肯定會被它的口感所驚豔。

青團的綠是用天然大麥苗粉調成的，雖不及艾草的碧綠，卻也有一番溫婉；紅餡是自制的紅豆沙，少糖少油松軟不膩；白色是自制的鮮奶酪，微鹹微酸，别有一番滋味。我很得意的是這個餡料搭配是我自創的，不隻顔色上好看，口感上更是讓人驚豔。做之前我還在想像它的味道，一入口就讓我大呼過瘾。原本隻是為了将鮮奶酪趕快使用完，卻不曾想有了西式點心的意境。

咱們平時吃的草莓大福，雪媚娘，和我今天的紅豆沙奶酪青團在做法和口感上有如出一轍之意，但相比前兩者，此口感更清新，熱量更少，營養也更豐富。

好了，長話短說，我抛磚引玉，直接上青團。無限創意點燃激情，讓美食為生活增更多的料。

【皮料】 糯米粉100克，粘米粉30克，細砂糖10克，純牛奶140克左右，大麥苗粉4克，黃油8克

【餡料】 自制紅豆沙，自制鮮奶酪

【制作過程】

1. 材料準備好：糯米粉和粘米粉的比例約為3：1，粘米粉也是大米粉，加一些可使青團成品更加立體，不那麼軟塌塌；大麥苗粉是天然植物色素，可代替艾蒿、青蓬等植物；紅豆沙和奶酪都是自制的，後面會有簡單的叙述做法；

2. 粉類稱重，同入大碗中，大麥苗粉的用量可多可少，多些就色重，少些就色淺；

3. 牛奶逐量倒入粉中，用小勺攪拌均勻，看狀态決定是否再加入牛奶；米粉比較吃水，基本上是1：1才成稠糊狀；

4. 攪拌至沒有疙瘩，舀一勺能快速順暢地流下來；牛奶或者水的用量多少會影響蒸出來的軟硬程度，液體量多一些，蒸出來會軟，反之則硬；

5. 米漿碗蒙保鮮膜，入涼水蒸鍋中，大火上汽後蒸15分鐘；時間根據米漿的多少、容器的深淺、火力的大小來調整；

6. 降至溫熱時放一小勺黃油，也可以用橄榄油、玉米油等植物油代替，最好選擇無明顯氣味的油，以免影響青團清爽的口感；

7. 戴上烘焙用一次性手套，稍用力将黃油按壓并全部揉進米團中；可借助刮刀将碗中粘連的米團刮下來，直到揉成一個滋潤較光滑的糯米團；暫時不用時可蒙保鮮膜防幹；

8. 在蒸糯米團的時候将紅豆沙分成小劑子，揉成球，不用刻意去稱重，揪一塊大概齊就成；我稱了一下，大概是35克一個；面團大小随自己的喜歡和手藝；紅豆沙做法：紅豆泡數小時，完全泡漲，入電飯煲煮熟，料理機打成泥，入鍋中炒，可放适量油（豬油或者植物油均可），炒到自己滿意的狀态即可；

9. 将紅豆沙拍扁，捏成一個深深的小碗狀，因為自制的鮮奶酪比較軟，需要有足夠的空間來兜住；用小勺舀适量鮮奶酪在豆沙“杯”中；鮮奶酪制作：1000ml鮮奶稍加熱，倒入新鮮檸檬汁75克，攪拌均勻，靜置15分鐘後将其倒入幹淨的紗布中，控幹水分；用料理機将加了少許鹽的奶酪打成順滑狀即可；

10. 用豆沙将奶酪包住，盡可能封嚴；豆沙比較松散，奶酪比較軟，兩者軟硬度不同步，所以很容易出現裂口或者漏餡，包嚴即可；

11. 揪一塊糯米團，重量也是随意，我也稱了一下，糯米團在30左右，能保證做出來的青團是薄皮大餡；将糯米團拍扁，捏成小圓餅狀，再将豆沙奶酪球放在糯米餅上；

12. 用包湯圓的手法一邊轉動一邊将糯米皮向上搓，使豆沙奶酪球能夠被包在皮子裡；因為摩擦，豆沙會向上湧，不要緊，隻要不漏出來就成；

13. 将皮子封口；糯米皮非常柔軟有彈性，輕輕一捏就合攏在一起了；再略微揉圓，一個完整的紅豆沙鮮奶酪青團就做好了，直接食用，無需再蒸。

1. 這個青團是我改良過的，雖然與傳統青團的制作和餡料有很大不同，但是口感及營養價值卻不低。因為成型後不再蒸制，所以立體感好，口感外Q彈，内軟糯；紅豆沙的香甜和鮮奶酪的微鹹微酸相輔相成，口味清新而又讓人驚豔；

2. 此青團不建議多做，随做随吃；暫時不食用的青團要注意保濕，放保鮮盒内或者用保鮮袋罩住都可以，防止表皮水分蒸發而變幹變硬；不建議放冰箱，糯米會因老化嚴重而變幹硬；也不建議重新蒸，因為鮮奶酪受熱之後變稀，口感也更酸，影響整體的口感。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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