包小馄饨，買五花肉還是臀尖肉？馄饨店主告訴你，以後别亂買了！

小馄饨的皮薄，包的餡也比較少，雖然小馄饨包的餡，沒有象餃子包的餡那麼多，但是小馄饨的味道卻一點也不輸餃子。小馄饨大多是以豬肉餡為主，馄饨餡在薄薄的馄饨皮包裏之下，不僅水煮不散，還能鮮嫩好吃。要想把小馄饨餡調好，就必須要用對豬肉。

豬肉不僅可以分割成許多部位，還有肥有瘦，平時我們包餃子時，最常用的是五花肉和臀尖肉，因為它們肥瘦相間，所以做餃子餡會又香又嫩。那麼我們包小馄饨時，是不是也要買五花肉和臀尖肉做馄饨餡？

五花肉肥瘦相間，共分成五層，一般是肥肉會比瘦肉更多些，能有肥瘦各半都算上等的五花肉了。包小馄饨時，馄饨餡用的豬肉一般要瘦一點，不能太肥。太肥的豬肉調出來的小馄饨餡很難抱團，下水煮後容易散開。

因此包小馄饨時，不能買五花肉做馄饨餡。

臀尖肉通俗點說就是豬屁股上的肉，它雖然偏瘦一點，沒有五花肉那麼肥，但是它跟豬的大小肥瘦有關，豬如果又大又肥，那臀尖肉就會肥一點；如果豬偏瘦，那臀尖肉也會瘦一點。

因此包小馄饨時，如果要保持小馄饨餡味道的穩定，就不能買臀尖肉。

調餃子餡用的豬肉要七瘦三肥或八瘦二肥，調小馄饨餡用的豬肉比餃子餡要瘦一點，才能達到抱團不散的效果，一般要九瘦一肥，也就是500克豬肉餡裡，有450克瘦肉、50克肥肉。

調小馄饨餡要用九瘦一肥的豬肉，既然五花肉太肥、臀尖肉又肥瘦不穩定，那包小馄饨時，該買哪個部位的肉才能用？

要想調好小馄饨餡，必須嚴格控制住肥瘦比例，買豬肉時，要肥肉和瘦肉分開買，不能單買“五花肉”和“臀尖肉”！

如果你買臀尖肉包小馄饨，要把肥肉和瘦肉分割開，然後再稱重，按九瘦一肥的比例搭配好，再來剁碎調成小馄饨餡。不能把整塊的臀尖肉，不管肥瘦，全部剁碎做成小馄饨餡，這樣包出來的小馄饨味道不穩定，如果豬肉太肥，小馄饨餡不僅不抱團，水煮後還會散開；如果豬肉太瘦，小馄饨餡不僅會又幹又柴，吃起來還不香嫩。

包小馄饨時，小馄饨餡用的豬肉肥瘦比例非常關鍵，影響到小馄饨的味道和口感，一定要嚴格控制，不能随便亂買豬肉。知道了包小馄饨該怎麼買豬肉，下面我再把調小馄饨餡的詳細步驟分享出來，希望對您包小馄饨會更有幫助。

調小馄饨餡的詳細步驟：

1，買450克瘦肉加50克肥肉，共500克豬肉用刀剁碎。

2，剁碎的豬肉餡裡加入生姜泥30克、蚝油50克、胡椒粉4克、鹽15克、雞蛋1個、生粉30克、十三香2克（可選）。

3，把豬肉餡和所有的調料用筷子按順時針方向攪拌均勻，然後加入20克蔥姜花椒水繼續按順時針方向攪拌，一直攪拌到肉餡把水完全吸收，起膠上勁為止。

4，調好味道的肉餡裡加入15克料油，拌勻後放冰箱冷藏備用。

5，包小馄饨時，把冷藏中的肉餡拿出來直接包就行，也可以按5比1的比例，再加入少量的蔬菜拌勻。

總結：

1，包小馄饨時，不用刻意的買五花肉或臀尖肉，隻要求肉販把瘦肉和肥肉分開買，重要的是把肉筋和肉膜剔幹淨。

2，調小馄饨餡時，加入的生姜必須要攪成泥狀，不能有顆粒狀，不然嚴重影響小馄饨的口感。

3，如果包小馄饨時，馄饨餡裡要加蔬菜，蔬菜也必須要剁細碎，不能像做餃子餡那樣切蔬菜。

包小馄饨，買五花肉還是臀尖肉？馄饨店主告訴你，這兩種肉都不能直接用，要肥肉和瘦肉分開買，知道了，以後别再亂買豬肉了！

您包小馄饨時，是買的什麼豬肉？請在下方留言分享出來吧！

我是@做手工餃子馄饨的三姐，開了10多年餃子馄饨店，如果我的文章對您有所幫助，請點贊、評論和分享，“關注”我可以了解更多餃子馄饨的做法。

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