在中式餐廳的菜單裡,一定會有“麻婆豆腐”這道菜,主要食材有豆腐、絞肉、豆瓣醬和花椒等,2018年更被評為四川十大經典名菜,但吃了這麼多年的麻婆豆腐,你知道這道菜的來曆嗎?麻婆究竟是誰?
清朝文人周詢在《芙蓉話舊錄》記載,“北門外有陳麻婆者,善治豆腐,連調和物料及烹饪工資一并加入豆腐價内,每碗售錢八文,兼售酒飯,若須加豬、牛肉,則或食客自攜以往,或代客往割,均可”。至清同治元年(1862年),成都北郊萬福橋邊一間“陳興盛飯鋪”,老闆陳春富早逝,因此店鋪就交由老闆娘經營。
當時不少推車、擡轎的工人,會經過萬福橋橫跨府河,此橋更是油商運油必經之地,路過“陳興盛飯鋪”時就會歇腳休息,而當時多為挑油的腳伕,他們總會買些豆腐及肉品,再從簍子裡撈出油請老闆娘代為烹調,她便用手邊的花椒、豆瓣醬等食材烹調,煮出來的料理色香味俱全,從此聲名遠播,有些人還不惜自遠方來吃。
由于老闆娘臉上長有麻子,客人都稱她為“陳麻婆”,她也因此将這道菜取名為“陳麻婆豆腐”。清代《錦城竹枝詞百詠》還收錄一首描繪“麻婆豆腐”的詩詞,“麻婆豆腐尚傳名,豆腐烘來味最精。萬福橋邊簾影動,合沽春酒醉先生。”可見麻婆豆腐在當時深受民衆喜愛,1909年傅崇矩所着的《成都通覽》,記載“陳麻婆豆腐”在清朝末年,就被列為成都著名美食。
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