哈喽，各位親們，大家好。我是愛做美食的老太太，今年正好69歲。從去年開始學做美食，自己覺得真是不容易，但是也希望和大家多分享做飯的經曆，我們一起進步。又到了吃韭菜的季節啦！現在的韭菜比冬天有好很多了，冬天的韭菜水分特别大，的味道也不濃。現在好了，買回來韭菜回家，切完滿屋都是韭菜味，特别的好聞。就是上班不能吃，我們可以下班回家晚上吃，或者是周六周日吃。咱們可以用韭菜來蒸包子包子、包餃子、烙韭菜盒子。我今天買的韭菜特别的幹淨，就用韭菜雞蛋再加點鮮蝦仁，烙一個薄皮大餡，涼了也不硬的韭菜盒子。韭菜盒子，要想做到薄皮大餡，而且涼了也不硬。關鍵就在和面上，怎麼和面怎麼調餡，韭菜不出水。下面風雨彩虹就詳細講解，請親們仔細閱讀。下面就介紹我的制作方法和制作材料。

制作材料：面粉300克、鹽5克、韭菜500克、雞蛋3個、鮮蝦5個、姜1小塊、胡椒粉2克、蚝油3ml、雞精2克、香油3ml、食用油20ml。

操作步驟：

1、首先咱們和面準備一個大碗，放入300克面粉，放入2克鹽增加筋性。用溫水和面就可以，和面滴時候邊倒水邊攪拌，攪成大絮狀，攪拌至一點沒有幹面粉。然後下手揉成稍微偏軟一點光滑的面團，蓋上保鮮膜饧面半小時。面一定要和得軟一點，一定要饧面，面饧的好，饧的柔軟，才能烙出柔軟的韭菜盒子。

2、饧面的時間，我們準備其它食材。把韭菜清洗幹淨，控幹水分，切碎放到大碗裡備用。先用油，把韭菜拌上，用油把韭菜的切口封住，這樣油包菜不出水，攪拌均勻。

3、準備一個碗打入雞蛋，用筷子打散，鍋燒熱放少許油，放入打散的雞蛋液，煎成雞蛋碎盛出備用。蝦清洗幹淨去掉外殼，用牙簽在蝦的後背第三節處挑出蝦線，在清洗幹淨剁碎放到餡料裡。

4、現在開始調餡，放入雞蛋碎、姜末、胡椒粉、鹽、雞精、香油、再放點蚝油增加點味道。今天這樣拌餡特别的鮮呐，用筷子攪拌均勻備用。

5、饧好的面，面闆上撒上幹面粉，揉一揉就行。搓成長條，揪成劑子，再把劑子揉圓按扁。用擀面杖擀成中間稍微厚，四邊薄的圓餅。這樣擀的餅，烙餅的時候不破肚。

6、取一個餅放上餡料，先捏中間，然後捏兩邊，再捏個小花邊，起到美觀的作用，烙餅的時候也是防止開嘴，生坯就做好了。

7、現在開始烙餅，鍋燒熱小火放少許油，放入餅坯。烙一分多鐘，看定型了底部烙至微黃，翻一次面。

8、再烙一分鐘，再翻一次面，今天這韭菜盒子，皮特别薄，韭菜又是易熟的食材，所以翻兩到三次面看餅鼓起來就可以，就說明已經熟透了。

9、可以裝盤出鍋啦，薄皮大餡的，美味可口的，小韭菜盒子就做好了。最關鍵的是涼了也不硬，吃一口滿口生香，真是好吃啊，喜歡的親們也烙一個吧。

韭菜盒子小貼士：

1、韭菜盒子，要想烙的涼了也不硬，面要和的軟才行。

2、一定要饧面，饧面可以使面更加柔軟，好操作并且吃起來面柔軟。

3、先用油，把韭菜拌上，用油把韭菜的切口封住，這樣油包菜不出水。

今天就寫到這裡，謝謝親們的閱讀。祝福所有的親們身體健康，吃嘛嘛香，工作順利，萬事如意。另外，喜歡做美食的親們，歡迎關注風雨彩虹家常菜，每天一道家常美食的供大家參考。同時也希望各位親們，多提寶貴的意見和建議，我們一起研究一起學習和制作，共同進步，最後，希望各位親們點個關注吧，拜謝。

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