鹹鴨蛋流油出沙，鹹香下飯，在大衆心裡的地位也是一直很高，而伴随着雞蛋的使用率增高，現在也開始慢慢時興做鹹雞蛋了，鹹雞蛋雖不如鹹鴨蛋那麼大個，但鹹雞蛋味道卻一點不差，一樣鹹香可口，做的好一樣可以流油出沙，那麼既然鹹雞蛋這麼好吃自然也有不少同學想自己親手在家做，可是第一次沒經驗又不知道腌雞蛋該放多少鹽，怎麼腌才能個個出油？那麼今天麟大大就為大家一一分享其中關鍵。

腌雞蛋一斤建議放30-50克左右的食鹽，腌制10斤雞蛋也就是放300-500克鹽。具體需要根據腌制方式區分：

1、調鹽水腌雞蛋，一斤雞蛋需加50克鹽，250克水。因為調鹽水腌雞蛋是比較常見的做法，這樣同時可以往水内加入一些八角桂皮香料來增香，腌制出來的雞蛋會更有味道，但是也正是因為鹽水腌雞蛋需要鹽水沒過雞蛋，整體加水較多，因此食鹽需要加的更多才能腌制到位；

2、保鮮膜腌雞蛋，一斤雞蛋加30克鹽即可，無需加水。保鮮膜腌雞蛋是最近火爆起來的方法，制作鹹雞蛋會更加簡單方便，雞蛋都不需要鹽水，隻需要外層裹上鹽分白酒即可，因此鹽的需求量就少很多，加多了反而太鹹不好吃。

腌雞蛋麟大大還真有一個妙招，隻需要大家在腌雞蛋的同時做到以下3點即可：

1、洗淨糞便并晾幹雞蛋。要想雞蛋腌的好，一定要先用毛刷把雞蛋表面的糞便刷洗幹淨并充分晾幹水分，這樣雞蛋後續腌制過程中才能更易腌入味，更易鹹香可口；

2、太陽曬3小時以上。這一步是腌雞蛋個個流油的最關鍵點，許多人做腌鴨蛋腌雞蛋都是按照步驟來的最後卻無法個個流油，其主要原因便是少了這一步太陽曬，太陽曬過的雞蛋鴨蛋可以有效增加蛋黃滲油的化學反應，讓腌雞蛋在後續腌制過程中更快的出油曬制時間至少要3小時以上，最好曬5-6小時為佳；

3、加高度白酒。不管是做鹽水腌雞蛋還是保鮮膜腌雞蛋，在中途都一定要記得加高度白酒，這樣做有2個好處，一是可以增強雞蛋殼的滲透能力，幫助其更快的腌制入味，腌制出油，二是可以保證腌制雞蛋過程中不産生細菌不變質，保證雞蛋安全無誤的腌制到位。

（1）做腌雞蛋時，雞蛋一定要新鮮，如果是放了比較久的雞蛋，哪怕沒有變質，其内部活性也會很低，無法很好的腌制出油。

（2）做腌雞蛋時，雞蛋一定要徹底洗淨并晾幹水分後才能開始腌制，不然雞蛋有水容易變質臭蛋，造成浪費。

（3）用鹽水腌蛋時，水和食鹽的比例最好為5:1，讓鹽水的濃度控制在20%左右，這樣的鹽水稱為飽和溶液，之後腌制不管是腌制雞蛋鴨蛋都能很好的腌制入味，個個流油，成功率更高。

（4）不管是腌雞蛋還是腌鴨蛋，腌制時長最少也要25天，煮的太早也會造成流油失敗。

（5）腌好的雞蛋或鴨蛋需要冷水下鍋，大火煮6分鐘，關火焖4分鐘共計10分鐘，再開蓋取出食用為佳。

其實做好一道流油出沙的鹹雞蛋一點也不會難，隻要大家看完本文收藏并認真上手實踐一次，相信您即使是第一次做，也能做的全家老小都愛吃呢？我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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