清蒸螃蟹

做法：1用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然後用小毛刷把螃蟹洗淨，蒸鍋内放入水，開鍋後放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可

2、姜洗淨去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。

蒜蓉芝士焗龍蝦

做法：1、龍蝦收拾幹淨，對切開，鉗子的部分敲碎（我是讓老闆給收拾的）

2、收拾好的龍蝦撒上鹽抹勻

3、檸檬對切開，把檸檬汁擠在龍蝦上

4、蒜切末，用橄榄油拌勻

5、馬蘇裡拉切小丁

6、把蒜油均勻的塗抹在龍蝦上，多多的鋪上奶酪，烤箱180度20-25分鐘

幹鍋辣龍蝦

做法：1、鮮蝦用剪子将蝦須剪掉，用刀将蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線

2、在海蝦身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，腌15分鐘

3、土豆去皮切小指粗細的條，清水沖洗表面澱粉；紅尖椒去籽切與土豆粗細的條；蔥切蔥絲；蒜切蒜片；姜切片；幹辣椒用剪子剪成小段；香菜洗淨切段

4、生抽醬油、糖、料酒兌成調味汁備用5、鍋中放入足量油（能後完全沒過土豆）,中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟後撈出備用

6、腌好的蝦仁輕拍少許幹澱粉，待重新燒至稍微要起煙時，将蝦放入炸至變色撈出備用

7、将多餘的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、幹辣椒和蒜片、花椒爆香

8、将豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香

9、放入紅椒略微翻炒後，将炸好的蝦仁和土豆條放入

10、迅速把步驟4中調好的味汁倒入

11、略微翻炒後，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋盛盤

五香鳝段

原料：鮮活鳝魚500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克調料：精鹽5克、紹酒15克、白糖5克、醬油15克、味精3克、香油5克、棒骨湯1000克

做法：1、詹魚宰殺後除去内髒及頭尾，洗淨，切成6厘米長的段，入沸水鍋中嶂一水撈出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包；

2、棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸後下入，改用小火将繕段鹵至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點綴即成。

幹鍋香辣蝦

材料：南極蝦、芹菜、胡蘿蔔、窩筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜

調味料：李錦記風味香辣醬、豆瓣醬、豆鼓、辣椒油、雞精、糖

做法：1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，将外殼剪開至尾部，抽掉蝦線後，再用小刀沿剪開的部位将蝦肉剖開一半以便入味；

2、窩筍去皮，胡蘿蔔去皮，芹菜洗淨，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片；

4、鍋内放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發白，用漏勺撈起備用；

5、鍋内留少許油，小火将蔥、姜、蒜爆出香味後，放入香辣醬、豆瓣醬、豆鼓、香葉，偏出紅油後，調入辣椒油、雞精、糖；

6、往做法（五）中放入胡蘿蔔、窩筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可；

7、起鍋後撒上香菜。

蒜蓉開邊蝦

材料：大蝦、彩椒調料：姜蒜、料酒、鹽

做法：1、大蝦洗淨，彩椒切成碎丁；2、從大蝦的背部下刀片開，去掉蝦線，用刀刃點斷蝦腹部的筋，加鹽和料酒腌10分鐘；3、把蒜蓉和姜未塞進蝦背部；4、再撒上彩椒丁，鍋中燒開水将蝦放入蒸鍋中蒸；5、3分鐘以後取出，盛出裝盤。

香辣鱿魚圈

材料：鱿魚、青紅椒、蒜、姜、蔥、韭菜花、生抽、陳醋、紅酒鹽、胡椒粉、澱粉

做法：1、先将魚魚的内髒和紅色的表皮去除，切成适當的小圈；

2、燒一鍋開水把魚魚放入迅速的嶂一下取出放入冰水裡浸泡；

3、另取一鍋燒熱加油，放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、姜片、蔥段、韭菜花爆炒1-2分鐘；

4、将浸泡的魚魚圈瀝幹水分倒入炒鍋内翻炒1分鐘；

5、加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻，然後加适量的鹽、胡椒粉調味；

6、最後加适量的水澱粉勾簿熒即可裝盤享用。

家常燒紅頭魚

原料：紅頭魚2條

調料：醬油、香醋、白糖、料酒、郵縣豆瓣醬、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适量。做法：1、鲫魚洗淨，在魚身兩側切數刀，用料酒、醬油俺漬15分鐘；2、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末；

3、鍋裡放油燒熱，将魚略煎金黃，控油備用

4、炒鍋内放油，将切好的洋蔥未、姜未、蒜末、辣椒未、芹菜末，鄲縣豆瓣醬倒入偏炒均勻，投入魚，加料酒、鹽、醬油、白糖、清水，燒開，蓋上蓋，用小火焖10分鐘分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起鍋裝盤即可。

溫馨提示：1、炸魚掌握好火候，不要煎糊了。2、燒魚加入肉未會很提味。

清蒸多寶魚

材料：新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙(15ml)、李錦記蒸魚鼓油适量、油、紅椒絲适量

做法：1、在市場購買鮮活的多寶魚以後（重量最好在1斤半左右）,請小販代為收拾，去除内髒和魚鳄。回家後反複用清水沖洗加工後的魚，直至徹底幹淨，不留血水；

2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒将魚身及魚腹内抹遍，腌制10分鐘；

3、蒸鍋中放入适量水燒開，将适量姜片、蔥段放在魚身上，将魚放入蒸鍋；4、大火蒸7-8分鐘，辨别魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好；

5、蒸魚期間将大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然卷翔；

6、魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。将切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上；7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，将油刺在蔥絲上；

8、趁燒油的鍋還有餘溫，将李錦記蒸魚鼓油倒入，再加入少量的水；

9、最後，将燒熱的鼓油水順着蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用适量的香菜圍邊即可。

炒鮮魚片

原料：石斑魚肉300克、豌豆英10片、紅椒1個、黃椒1個<br><br>

調味料：(1)雞蛋清半個、鹽半茶匙、胡椒粉少許、澱粉半茶匙

(2)料酒1大匙、鹽半茶匙、水澱粉半大匙、香油少許、清水3大匙

做法：1、魚肉切片，拌入調味料（1)腌10分鐘；2、紅椒、黃椒洗淨後剖開，去籽、切虛，豌豆撕除老筋，洗淨備用；

3、将石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接着放豌豆苗同炒；4、将調味料

（2)調勻，淋入鍋内，再放魚片一同炒勻，即可盛出。

韭菜炒海腸

原料：韭菜海腸

輔料：生抽鹽胡椒粉水澱粉味精香油香醋蒜片姜絲

做法：1.海腸買回來後，仔細清洗幹淨（逐個再魯一遍）,韭菜擇洗幹淨。

2.鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時候，下入海腸，永燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用；3.海腸和韭菜都分别切寸段.取一個小碗，調入生抽，鹽，胡椒粉，水澱粉，味精，香油，勾兌成調味汁兒；

4.鍋中油燒至八成熱，下入姜絲蒜片爆香，倒入香醋滄鍋，快速倒入韭菜，海腸和調味汁兒，快速翻勻出鍋。

三元鮮貝

原料：鮮貝200克，胡蘿蔔、青筍各35克，胡椒粉1克，姜、蔥各10克，精鹽3克，味精2克，鮮湯少許，化豬油75克。

做法：1、将鮮貝洗淨，入三四成熱的油鍋中略一下撈出。胡蘿蔔、青筍、白蘿蔔洗淨瀝水用挖勺成“三元”數粒，入開水中餘斷<br><br>生，撈出用清水略漂一下。2、鍋置火上、下化豬油燒熱，下姜蔥偏香去之不用，加入鮮湯，下鮮貝、三元繪熟，加鹽、味精調好味裝盤。韭菜炒毛蚬

食譜用料：蚝子、韭菜、青紅椒

調料：蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉

做法：1、韭菜洗淨切成末，彩椒切碎，蚝子泡2個小時，吐盡泥沙；

2、鍋中水燒開，加姜片、料酒，将蚝子下鍋煮；

3、将蚝子盛出擺在盤中；

4、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味；5、将炒好的蒜耳韭菜澆到蚝子上；

6、一盤味道鮮美、顔色靓麗的蒜聾韭菜蜂子就做好了。

以上就是今天海鮮做法的分享，明天我會繼續更新更多的海鮮烹調技法，希望大家繼續關注喜子美食，我們一起來分享美食，享受烹調帶給我們的快樂！

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