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變質豬肉怎麼處理

生活更新时间:2024-07-26 08:10:14

變質豬肉怎麼處理?扔掉吃了變質的肉有可能會引起腸胃不适，腹瀉等不适的症狀的，我來為大家科普一下關于變質豬肉怎麼處理?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

變質豬肉怎麼處理

扔掉。吃了變質的肉有可能會引起腸胃不适，腹瀉等不适的症狀的。

辨别豬肉是否變質：變質的豬肉顔色變深：新鮮的肉表面有光澤，顔色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白。随着貯藏時間的延長，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顔色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經産生大量的代謝産物，這樣的肉絕對不可以食用。

表面發黏：新鮮的肉外表微幹或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏。而肉變質以後，由于微生物大量滋生，會産生黏性代謝産物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的标志。

彈性變差：新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即複原。貯藏越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全複原，甚至會留有痕迹。

有異味：新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會産生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。

此外，新鮮的豬肉煮熟後肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。而變質肉中的蛋白質被微生物分解，會産生很多低級代謝産物散落在湯裡，造成肉湯渾濁，并且湯面幾乎無油滴。

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