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香椿焯水後直接吃可以嗎

生活 更新时间:2024-07-28 22:09:45

又到了分享美食的時間了呦!哈喽,我是高興。您的做飯小幫手!

驚蟄過後,春風一起,美味的香椿也開始上市了。香椿營養豐富,味道鮮美,是很多人都愛吃的一種樹上蔬菜,春季的香椿新枝嫩葉口感最佳,我國是世界上唯一以香椿入菜的國家,至今已有2000多年曆史,民間也有“房前一株春,春菜常不斷”之說。

香椿焯水後直接吃可以嗎(香椿真的有毒)1

香椿芽是春季最不能錯過的美味,要是早春錯過了吃香椿的好時節,就隻能再等來年了,但網上說香椿中含有亞硝酸鹽又是怎麼回事呢?香椿究竟能不能吃呢?又該怎麼吃呢?

香椿真的“有毒”嗎?

對于植物來說,土壤中的硝酸鹽、亞硝酸鹽都是營養物質,除香椿外的其他蔬菜中也會含有,隻要不攝入過量,且能夠正确的處理就可以放心食用。

高興的科普小知識——防止亞硝酸鹽中毒的預防措施: 1、蔬菜應妥善保存,防止腐爛,不吃腐爛的蔬菜。 2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。 3、勿食大量剛腌的菜,腌菜時鹽應多放,至少腌至15天以上再食用;但現腌的菜,最好馬上就吃,不能存放過久,腌菜時選用新鮮菜。 4、不要在短時間内吃大量葉菜類蔬菜,或先用開水焯5分鐘,棄湯後再烹調。 5、多食入維生素C和維生素E,以及新鮮水果等。

香椿焯水後直接吃可以嗎(香椿真的有毒)2

吃香椿要趁早,吃嫩不吃老

吃香椿要趁早,3、4月份是香椿的應季季節,但谷雨之後的香椿就比較老了,不建議食用。

香椿最好是現摘現吃,要挑選嫩的香椿芽食用,不要吃老葉,老葉中富含的亞硝酸鹽含量更多,對身體有害。

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【如何判斷香椿的老嫩?】

1、看香椿的梗:嫩香椿的梗軟,用指甲就能掐斷,彎折時能夠彎曲的弧度大!老香椿的梗比較硬,不容易被掐斷;

香椿焯水後直接吃可以嗎(香椿真的有毒)4

嫩香椿

2、看外形:可以比較一下,嫩香椿是新長出來的,水分含量更高一些,它的梗更粗、長度更短;老香椿的梗更細,也更長一些;

3、看顔色:剛長出來的香椿芽大多是紫紅色,随着香椿的生長香椿芽的顔色會逐漸發綠,所以顔色更深偏向紫紅色的香椿芽更嫩;

香椿焯水後直接吃可以嗎(香椿真的有毒)5

一定要先焯水

香椿中含有亞硝酸鹽,在食用前,一定要先将香椿放到沸水中焯燙,焯燙的時間在1分鐘左右,這樣既能保留香椿中的營養物質,又能降低亞硝酸鹽含量。

香椿焯水後直接吃可以嗎(香椿真的有毒)6

腌制的時間要久

腌制的鹹菜中都可能含有亞硝酸鹽,想要吃到健康又美味的腌香椿,就要腌制得久一點,一般要至少腌制7天以上才可以吃!

也可以在腌制香椿鹹菜的時候加入一些維生素C,維生素C有助于減少亞硝酸鹽的合成!直接将維生素C片碾碎放進去就可以,建議每千克的香椿加入400毫克的維生素C片。

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吃不完的香椿如何保存?

吃不完的香椿不要直接放進冰箱冷藏!香椿買回來之後,先用清水沖洗幹淨,放進沸水鍋中焯燙1分鐘左右,撈出控幹水分,用保鮮膜封裝好,放進冰箱冷凍室冷凍保存,能保存2-3個月,吃的時候先拿出來解凍就可以啦!

香椿焯水後直接吃可以嗎(香椿真的有毒)8

另外,香椿中的香氣是香椿油揮發的,香椿油是不溶于水的,所以即便是焯燙、冷凍保存後也不會散失香椿的香氣!

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