大家好，我是大磊。

年夜飯是一年當中吃得最長的一頓飯，可以從年尾吃到年頭。除了飯菜的美味，還有濃厚的年味、全家團圓的喜悅滋味，空氣中，彌漫着歡聲笑語，是每個人記憶深處最熟悉的幸福感。

今天大磊就給大家分享6道年夜家常菜，有葷有素還有涼拌菜，下飯下酒都合适，全家老小均喜歡。喜歡的朋友一起來學吧。

1，準備四條帶魚，用刀切去魚鳍，斬掉魚頭，再去除帶魚的内髒， 每間隔一厘米劃一刀，再斬成5厘米左右的小段，清洗幹淨後開始腌制：

加入2克食鹽，1克胡椒粉，少許料酒，用筷子拌勻，腌制10分鐘。

準備姜粒、蒜末和幾粒紅幹椒、花椒。

2，鍋内倒入食用油，在等待油燒熱的時間，把帶魚段挂上玉米澱粉，等油溫燒至6成熱時，把拌好的帶魚，依次下入鍋中，用勺子輕輕推動，避免粘連。

中小火炸3分鐘左右，炸至兩面金黃，即可倒出控油。

3，鍋内添入半勺食用油，倒入姜蒜和紅幹椒，花椒一起翻炒出香味，加入10克豆瓣醬，翻炒出紅油，淋入一勺清水，以漫住帶魚為好。

加入10克料酒去腥，适量生抽，幾滴陳醋，然後倒入炸好的帶魚段，煮至湯汁沸騰時，加入雞粉，白糖，胡椒粉，然後蓋上鍋蓋，小火焖煮3分鐘左右。

4，時間到淋入少許清水，倒入青紅椒塊，煮兩分鐘，湯汁收至粘稠以後，淋入少許芝麻油，即可關火起鍋，裝入盤中。

1，準備兩塊雞胸肉，切成小方丁，加入1克食鹽，0.5克胡椒粉，适量料酒，幾滴老抽，加入少許清水，抓拌均勻， 打入一個蛋清，

再加入少許玉米澱粉拌勻，然後倒入小盆中，加入少許植物油，避免肉丁粘連。

2，準備半個青椒和半個紅椒，切成小片；再準備蔥花、姜片和一把幹紅椒備用。

準備一個小盆，加入1克雞粉，1克胡椒粉，1克白糖，5克料酒，5克生抽，2克老抽，加入少許清水，一勺玉米澱粉，攪拌化開。

3，炒鍋燒熱，添入一勺食用油，油溫三成熱時，下入肉丁，用勺子滑散15秒，即可倒出控油。

4，鍋内留少許底油，放入蔥姜蒜和幹紅椒爆香，加入5克豆瓣醬，炒出紅油，放入青紅椒片翻炒幾下，倒入雞丁，快速翻炒幾下，倒入調好的料汁。

繼續翻炒20秒，使肉丁裹勻料汁，即可關火起鍋裝盤。

1，準備半斤左右的牛肉，切成長條；準備适量姜末、蔥段和蒜片；一小把青線椒切成斜片，幾個小泡椒切碎。

2，炒鍋燒熱，添入一勺食用油，充分滑鍋後倒出，再添入涼油。

然後倒入牛肉和配料，快速翻炒，倒入青線椒，繼續翻炒10秒鐘，開始調味：

加入2克食鹽，1克白糖，5克味，3克料酒去腥，大火爆炒15秒，即可關火起鍋裝入盤中。

1，準備兩個土豆，削去外皮，切成薄片備用；準備一個小盆，放入适量葡萄幹，枸杞子，倒入溫水浸泡5分鐘。适量核桃仁備用。

2，鍋内燒水，放上篦子和蒸籠布，等水燒開後，放上土豆片，蓋上鍋蓋，開中火蒸10分鐘。

3，10分鐘過後，取出蒸好的土豆片，倒入盆中，加入适量白糖，搗成土豆泥，接着加入5毫升純牛奶，再次攪拌均勻，使土豆泥口感更加細膩。

把土豆泥放在盤中，擺成火山的形狀，再用工具劃出造型，在頂部挖出一個火山口。

4，炒鍋燒熱，添入少許食用油，加入20克番茄醬，加入30克白糖，攪拌化開，添入一勺清水，加入5克白醋，

煮至湯汁沸騰時，加入1克食鹽，然後把葡萄幹和枸杞子控去水分倒入鍋中，再放入核桃仁，勾入少許水澱粉，10秒鐘之後加入少許明油，簡單攪勻即可以倒在土豆泥上面。

1，備兩根杏鮑菇，分别切成薄片和細條；半個紅椒切成長條，一把小蔥切成段，幾個大蒜切成蒜片。

2，炒鍋燒熱，添入兩大勺食用油，油溫五成熱時，下入杏鮑菇，用勺子翻動幾下，滑油30秒，即可倒出控油；

3，鍋中添入少許底油，放入蒜片爆香，炒出蒜香味以後，倒入紅椒和杏鮑菇，翻炒兩下，加入少許蚝油，快速翻炒均勻。

加入雞精，白糖，胡椒粉各适量，入蔥段，從鍋邊淋入少許生抽，開大火爆炒30秒，化開調料即可關火起鍋盛入盤中。

1，将土豆削皮，切成均勻的細絲，然後泡在水中，防止土豆氧化變黑；一顆大白菜隻留白菜葉，切成細絲；幾根香菜切成段，大蒜切成蒜末，放在一起備用。

2，起鍋倒入食用油，五成熱時倒入控幹水分的土豆絲，炸至金黃酥脆，撈出控油，大概需要一分鐘左右。

3，取一個拌菜盆，倒入蒜末，加入食鹽2克，味精1克，白糖1克，白醋5克，香油3克，用筷子攪拌均勻。

先倒入白菜絲和香菜段颠盆拌勻，再倒入炸好的土豆絲，攪拌均勻，裝入盤中就可以上桌食用了。

好了，6道清年夜家常菜就分享到這裡，喜歡這篇文章的朋友可以關注、點贊和轉發，感謝您的閱讀，我們下期再見。

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