《立冬》

唐代·李白

凍筆新詩懶寫，寒爐美酒時溫。

醉看墨花月白，恍疑雪滿前村。

立冬到了，對，你沒有猜錯，又是一個吃餃子的日子……

關于餃子本人，我們已經說得太多。所以今天我們決定換個角度，來聊聊餃子的CP——各種蘸料。

作為大多數人吃餃子時的首選，醋始終牢牢占據着“餃子CP”排行榜的榜首之位。

那麼，這對CP的絕美愛情是怎麼來的呢？

“餃子蘸醋”CP｜圖片來自網絡

傳說，一次“酒聖”杜康在釀酒時，無意中發現釀酒剩下的酒糟，經過二十一天的發酵變成了一種黃水。他覺得酒糟本身就是糧食，這種黃水應該也能吃，就嘗了一下，發現味道很酸。

正巧，當時正值春節要吃餃子，他就拿出這種黃水讓全家蘸着吃。結果發現味道十分爽口，妙不可言。因為此物是經過二十一天發酵所得，把“二（廿）十一日酉”這幾個字組合起來，就成了一個“醋”字。

“餃子蘸醋”這對經典CP，由此閃亮登場！

“酒聖”杜康｜圖片來自網絡

餃子蘸醋不僅好吃，而且符合健康原理。包餃子用的是硬皮死面，吃醋有助于消化，而且因為醋的最終代謝産物是堿性的，而包餃子用的面和肉都是酸性，因此餃子配醋還能有效平衡人體的酸堿系統。

果然經典都是經得起實踐檢驗的，我單方面宣布這對國民CP給我繼續鎖死！

請原諒我無法在蘸醋黨和蘸醬油黨之間分出高下，畢竟哪一派我也惹不起。[微笑]

在我國龐大的餃子愛好者當中，蘸醋黨和蘸醬油黨可以說是分庭抗禮。蘸醋的人認為醋能夠提鮮開胃，蘸醬油的人認為醬油更加滋味醇厚。不過，相比于提起“蘸醋”就能想到山西人，蘸醬油相比之下“地域屬感”就沒有那麼強了。

說起吃餃子最喜歡蘸醬油的，小蒼的第一反應是南方人。但事實告訴我，原來把“餃子 醬油”奉為原教旨的是大東北人民。不管是直接蘸還是加料做成東北特色“蒜醬”，醬油都是不能缺少的重要角色。據說之所以産生這樣的吃法，一是因為東北餃子餡兒口味偏淡，一是因為東北菜喜歡用醬油調味兒，所以在選擇餃子蘸料時也pick了醬油。

“餃子蘸醬油｜圖片來自網絡

不過，在内蒙古某不知名地區面前，東北人民對餃子蘸醬油的熱愛也隻能算小case了，因為在這裡吃餃子不蘸醬油，是要進監獄的。[驚呆]

上世紀九十年代，内蒙古北部某地。一個南方人到當地談生意。晚飯找了個小飯館，點了一個小菜一盤餃子，心裡盤算着生意，人畜無害地默默吃着。

鄰桌七八個人，是當地監獄的獄警。席間一人上廁所，路過這桌，瞥了一眼，走過去，又回來，醉眼斜睨，問：“你小子吃餃子咋TM不蘸醬油！”

南方人當場懵逼，回道：“你TM管得着嗎！”

獄警被罵，火冒三丈。九十年代，執法比較粗犷，南方人當場被抓了起來。

其實，獄警質疑南方人真不是沒事兒找茬。那個年代，監獄裡的飲食是少鹽的，沒滋味，所以久而久之犯人們的口味就變得很淡。獄警因為了解犯人的習慣，看到南方人吃餃子不蘸醬油，下意識地覺得他是個慣犯，這才引發了口角。

首先告訴大家一個熱知識：“辣”不是味覺，是痛覺。

辣椒素作用于嘴裡的痛感神經通路，産生的灼熱感會讓大腦産生一種機體受傷的錯覺，并開始釋放人體自身的止痛物質——内啡肽。所以，吃辣是一種“刺激”的體驗，甚至會産生一種愉快的感覺。

由此可見，連餃子這種Love＆Peace的食物都要配辣椒吃的人，真的可以算是激進派了。

餃子蘸辣椒的吃法，大略可以分兩種：一種是蘸料辣，一種是餃子湯辣。前者多見于北方，比如陝西人最愛的油潑辣子，就是一種适合蘸餃子吃的好配料，紅彤彤的辣椒粉澆上一大勺熱油，辛辣刺激的味道瞬間上頭。

而後者，多見于以吃辣見長的巴蜀地區。比如成都的鐘水餃，紅油選紅辣椒面，再加上醬油蒜泥汁芝麻油。另外不可忽視的一大特色，還在于餃子是純肉餡的，搭配上湯汁，香辣爽口而不燥，确實好吃。

曆史經驗告訴我們，騎牆派往往死得最慘。不過在“吃”這件事兒上，騎牆派可能最爽。

不管你是南方人還是北方人，蘸醋黨還是蘸醬油黨，聽我的，調在一起吃就是最贊的yo yo！

教你幾個好吃的蘸料做法，一不小心吃多了可不要怪我！

步 驟

1. 幹辣椒切碎，加入一小把蔥花和芝麻。

2. 把油燒熱，倒入料碗中。

3. 加入花椒油、芝麻油、陳醋、生抽。喜歡特别辣的可以加朝天椒，喜歡酸的多放醋。

步 驟

1. 剝蒜，洗蔥。用刀拍碎蒜頭，切成蒜泥，蔥切段。

2. 蒜泥和蔥段放入碗中，不要混在一起。幹辣椒切碎，放在蒜泥上。

3. 倒入熱油，讓辣椒香味串入蒜蓉。

4. 加入生抽和陳醋，沒過幹料。

5. 攪拌均勻，不需要加水，按照個人口味加鹽即可。

步 驟

1. 紅尖椒加大蒜，一起剁碎。

2. 倒油下鍋燒熱，放入八角爆香。

3. 熱油内放入十三香、黃豆醬繼續炒香，倒入香醋提味。

4. 紅尖椒和蒜末下鍋，炒兩分鐘左右加入蚝油兩勺，适量食鹽和雞精，翻炒均勻。

5. 尖椒炒熟後，倒入水澱粉勾芡即可。

* 以上菜譜及圖片來自“下廚房”

所以，你吃餃子的時候喜歡蘸什麼呢？

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