在以前,國内烹饪海參時,通常都是選擇海參皮肉(即海參的體壁部分),而海參體内的腸及卵等内髒則被廢棄掉了。
而在國外,則把海參的腸和卵利用到了極緻。他們把海參腸卵稱美譽為“海參花”,或者先用其沏茶、泡酒,然後再煨湯,或者把新鮮的“海參花”鹽漬發酵制成參花醬。
海參幹制品的漲發方法:首先用冷水将其浸泡6-8小時回軟,撈出放入鍋内,加入純淨水大火燒開,持續加熱10分鐘,離火後自然冷卻冷卻,再放入冰水中浸泡6小時即可使用。
需要注意的是,海參切勿在加熱過程中沾上油,否則容易化沒。
雞蛋海參湯
材料:
海參适量、雞蛋1個、鹽、香蔥、香菜
做法:
1. 蔥、香菜切成末備用;
2. 燒水燒開到80度後,把蛋花開倒入鍋子中,同時不停的攪拌。
3. 取适量海參,放入鍋中,水再次開後出鍋,撒入蔥花、香菜、鹽,攪拌即可。
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