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複原乳還是鮮奶好

生活更新时间:2024-07-16 20:45:43

網上有說法稱，複原乳不是牛奶，對身體沒有好處。并且強調複原乳是“假牛奶”“牛奶中的地溝油”“營養流失嚴重”。

複原乳還是鮮奶好（複原乳是假牛奶）1

複原乳是什麼？複原乳是假牛奶嗎？複原乳又稱為還原乳或還原奶，是把牛奶濃縮、加工成濃縮乳或乳粉，在其中添加适量水，稀釋成與生鮮原乳中水、固體物質比例相當的乳液。通俗地講，複原乳就是用奶粉兌入一定比例的水還原而成的牛奶，加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉，另一種是以奶粉為原料兌水而成。

我國國家标準規定，酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可以使用複原乳作原料，但巴氏殺菌乳不能用複原乳作原料。也就是說在超市冰櫃裡賣的純牛奶，不可以用奶粉作原料，而常溫牛奶、酸奶以及各種調制乳，可以用奶粉作原料。以複原乳為原料的産品應标明“複原乳”字樣，并在配料中如實标明複原乳或乳粉所含原料及比例。

複原乳的營養價值并不低。複原乳與其他液體乳一樣，都含有豐富的蛋白質和鈣，此外還有少量的維生素等營養成分。複原乳的生産過程雖然會經過高溫，但對複原乳主要的營養成分如蛋白質和鈣幾乎沒有影響。一方面，食物中的蛋白質進入人體後，主要被分解成肽、氨基酸等被人體吸收，盡管乳品加工過程中的高溫使乳中蛋白質結構發生改變，但組成蛋白質的氨基酸并不會發生變化，不會降低蛋白質的營養價值和消化性；另一方面，乳中的鈣經過加熱僅可能影響鈣的溶解狀态，但并不會影響人體對鈣的吸收率。

因此說，複原乳是一種奶制品，隻要規範生産、規範标注，消費者就可以放心選購和食用。

來源：光明網新京報澎湃新聞央視網科學辟謠齊魯晚報

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