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三鮮水餃好吃不膩

圖文更新时间:2025-01-27 07:17:16

三鮮水餃好吃不膩（三鮮水餃兒）1

作者：tb2016

用料

面團 750g

白菜 643g

鮮肉 263g

蝦仁 80g

豆豉 5g

鮮姜 7g

香蔥 4g

食用油少量

香油少量

鹽适量

胡椒粉适量

生抽、老抽、料酒适量

做法步驟

1、普通面粉逐漸加入水活成軟硬合适的面團共750g蓋上保鮮膜饧備用。

三鮮水餃好吃不膩（三鮮水餃兒）2

2、白菜洗淨切絲、切丁、剁（加少量的鹽利于出湯）

三鮮水餃好吃不膩（三鮮水餃兒）3

3、白菜剁碎用手擠出菜汁，不必擠太幹，菜汁擠在容器中備用

三鮮水餃好吃不膩（三鮮水餃兒）4

4、鮮肉洗淨，蝦仁開背除蝦線

三鮮水餃好吃不膩（三鮮水餃兒）5

5、鮮肉剁成肉糜，蝦仁一個切3刀成大的蝦丁。姜片豆豉剁碎，香蔥末一起放在調餡盆中

三鮮水餃好吃不膩（三鮮水餃兒）6

6、加入适量的生抽、老抽、料酒、食用油、香油、胡椒粉用筷子逆時針方向攪勻上勁兒。中間攪不動可加适少量的白菜汁。

三鮮水餃好吃不膩（三鮮水餃兒）7

7、逐個放入白菜團子，放一個逆時針攪勻再放下一個

三鮮水餃好吃不膩（三鮮水餃兒）8

8、當白菜全部加入攪勻，中間可視情況添加白菜汁。白菜非常容易出湯，若不采用先擠出菜汁，後視情況添加白菜汁的手法，活出的餡出湯則影響水餃成型。瞧，調出的餡剛剛好！

三鮮水餃好吃不膩（三鮮水餃兒）9

9、取出一點餡聞聞氣味鹹淡是否合适，再酌情依家人口味添加鹽的用量（小時候見媽媽用聞味知鹹淡，我沒那水平，一般會取出少量于碗中，入微波爐40秒，取出嘗嘗鹹淡再确定）

三鮮水餃好吃不膩（三鮮水餃兒）9

10、面團取出揉勻，分割小塊，搓成長條揪成約10g大小的小劑子

三鮮水餃好吃不膩（三鮮水餃兒）11

11、将小劑子逐個擀成直徑約8cm中間厚四周薄的圓形餃子皮

三鮮水餃好吃不膩（三鮮水餃兒）12

12、取一個餃子皮，放入适量的餡，先從中間捏緊，在兩邊向中間捏

三鮮水餃好吃不膩（三鮮水餃兒）13

13、兩邊均向中間捏收口，再雙手大拇指、食指共同用力捏緊，餃子成了

三鮮水餃好吃不膩（三鮮水餃兒）14

14、很快，一家人晚餐的餃子包好了

三鮮水餃好吃不膩（三鮮水餃兒）15

15、煮餃子:開水入鍋，水中可加少量的鹽餃子不易破（我會倒入擠出來的白菜汁）用漏勺延鍋邊攪動，蓋蓋煮至再次開鍋，水餃上浮，打開蓋子（老話說:蓋蓋煮皮兒敞蓋兒煮餡兒），期間依然用漏勺延鍋邊攪動，防止餃子粘鍋

三鮮水餃好吃不膩（三鮮水餃兒）16

16、轉中火，餃子浮起5分鐘以上，轉小火餃子憋了即可出鍋

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17、餃子出鍋了，再趁熱撥到另一個盤子裡，餃子就不會粘

三鮮水餃好吃不膩（三鮮水餃兒）18

18、食用時佐以喜歡的調料、糖蒜等真是美哉！

三鮮水餃好吃不膩（三鮮水餃兒）19

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