蛋黃酥怎麼包不開裂?用料：小紅豆200g、糖50g、油50g、中筋面粉200g、糖粉20g、豬油65g、水65g、中筋面粉135g、豬油75g、蛋黃1個、黑芝麻适量提前先做紅豆沙，紅小豆提前一晚浸泡即可，下面我們就來聊聊關于蛋黃酥怎麼包不開裂?接下來我們就一起去了解一下吧!
用料：小紅豆200g、糖50g、油50g、中筋面粉200g、糖粉20g、豬油65g、水65g、中筋面粉135g、豬油75g、蛋黃1個、黑芝麻适量。提前先做紅豆沙，紅小豆提前一晚浸泡即可。
浸泡好後高壓鍋煮熟、煮爛，然後倒入料理機，加一些熱水打的更細膩些。
然後倒入不沾平底鍋，加入糖和油，全程小火不停的攪拌，油要分三次加入，炒豆沙一定要有耐心，要不停的攪拌。
攪拌至能抱團形狀，紅豆沙炒的最好稍微幹一些，這樣後面就比較容易包，豆沙炒好後放涼備用。
開始制作水油皮：面粉、豬油、糖粉、水全部放入面包機中開啟自動和面功能，這裡是兩次和面，一次18分鐘。水油皮和好後放置保鮮袋裡靜止30分鐘。
開始制作油酥：把中筋面粉和豬油全部混合好揉成團，放入保鮮袋裡靜止30分鐘。
靜止面團時間先做蛋黃豆沙餡，蛋黃這裡是用的冷凍鹹鴨蛋，不用浸泡酒也不用單獨烤，直接解凍後包，蛋黃出來的口感綿軟沙沙的。如果你買的蛋黃腥味重就噴點白酒，烤箱160度8分鐘左右就可以。
然後用豆沙包着蛋黃揉成團，蓋保鮮膜放置一邊備用。
水油皮和油酥靜止好後開始分割成各15份，水油皮為22g一個，油酥為12g一個。
取一份水油皮壓扁放置手上，然後放入一個油酥。
再慢慢包裹住，捏緊收口（這裡注意手衛生）。
再擀成牛舌狀，由上而下的卷起來就可以了。
全部弄好後，蓋上保鮮膜靜止15分鐘即可。
靜止好後拿出壓扁，盡量擀的長一些，擀的長度決定酥的層次，再洗由上而下卷起來。
全部弄好後，再蓋上保鮮膜靜止15分鐘即可。
15分鐘後，拿一個水油皮豎起來放在桌面上。
左手拇指和食指輕捏住水油皮兩邊，右手掌往下壓。
直接壓扁，這個方法比對折壓扁後起酥效果更好。
擀面杖擀圓後放入蛋黃豆沙餡，虎口處慢慢轉動捏緊收口。
然後反過來用手整圓（捏成圓形就可以了）。
全部刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤盤墊油紙，烤箱預熱180度上下管中層烘烤30分鐘，即可出爐。
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