丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

最近茶圈流行一個說法：想知道自己是不是資深老茶客，喝幾泡岩茶就懂了！

這種說法，無疑肯定了岩茶的江湖地位。

比起綠茶的清新、白茶的清爽、紅茶的甘醇、黑茶的醇厚，岩茶的确是非常有個性的一款茶。

尤其是對剛開始喝岩茶的朋友來說，簡直要刷新三觀：怎麼會有一款如此“重口味”的茶，喝下去感覺是在吃燒烤，恨不得喝一泡溫潤如玉的白茶漱漱口。

對岩茶有誤解，那是因為新茶友們還不夠了解岩茶。

作為烏龍茶、甚至是六大茶類中大家佼佼者，武夷岩茶可沒有這麼簡單。

不論您是否喝過岩茶，相信看完這篇文章，您就會對岩茶有一個大緻的了解。

《2》

滿足這3個條件，才能被稱為岩茶

根據現有的國家标準，并不是所有用炭焙工藝制作出來的茶都能稱之為岩茶，還要符合3個條件。

1、出産于武夷山市2798平方公裡土地上

也就是說，岩茶必須是在武夷山市種植的茶，其他縣市産的茶，不能稱之為岩茶。

如建瓯和建陽産的茶，隻能稱之為外山茶，不能稱為岩茶。

2、用獨特的傳統加工工藝制作而成（條索狀）

岩茶最突出的工藝是炭焙，即在加工過程的最後一部，需要用炭火烘烤，将内含多餘的水分烘幹。

在鐵觀音中，也有炭焙的工藝，但它就不屬于岩茶的工藝，也不能稱之為岩茶，隻能稱為炭焙鐵觀音。

3、具有岩韻（岩骨花香）品質特征的烏龍茶

最後，武夷岩茶還要有典型的岩韻特征，如果沒有岩韻特征，也算不上正宗的、合格的武夷岩茶。

那麼，什麼是岩韻呢？

下文細表。

《3》

“岩韻”有哪些特征，該怎麼感受

岩韻，岩茶中很玄乎的一個概念，就好像鐵觀音會有觀音韻一樣，是一個比較抽象的詞彙。

關于岩韻，大部分人的理解是這樣的：

岩韻，是指烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌内、經武夷岩茶傳統栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。

簡單地說，岩茶會有岩韻，和生長環境有極大的關系。

也就是我們常說的山場氣。

岩韻，就是岩茶的氣質，比如種植在向陽面的茶樹，滋味猛烈、香氣張揚，這就是岩茶的一種岩韻；

而種植在坑澗中的茶，香氣細幽、滋味綿柔，這種謙謙君子溫潤如玉的特點，也是岩韻的一種體現。

是以，岩韻，是受茶樹種植環境的影響而導緻的不同個性。

岩茶是否有岩韻，受到3個方面因素的影響。

1、“岩韻”的有無取決于茶樹生長環境；

2、“岩韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。

3、非岩茶制作工藝加工則體現不出岩韻

如果生長環境好，沒有用岩茶的傳統制作工藝加工，也感受不到岩韻；

如果生長環境好、卻疏于管理，也得不到岩韻明顯的茶。

所以，岩茶岩韻的形成，是一個綜合條件，并不是單一的因素。

《4》

市面上最常見的岩茶有這幾種，你都喝過嗎？

岩茶中以水仙、肉桂、大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等著名，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天妖、金牡丹、瑞香、黃觀音、金觀音等品種。

不同的岩茶，有着不同的個性。

岩茶當家花旦：肉桂、水仙

水仙和肉桂，一款是外來茶（水仙），一款是家生子（肉桂），兩種都因為有獨到的個性，成為現在市面上最常見、最普遍的茶。

喝岩茶，沒有喝過水仙和肉桂，那真是要回爐重造啦！

岩茶茶王：大紅袍

大紅袍，當之無愧的茶王，因為母樹大紅袍而名震岩茶圈。

作為岩茶中的出名品種，不少茶友對岩茶的認知還停留在“大紅袍=岩茶”中。

岩茶新星：黃觀音、金觀音、瑞香、金牡丹

這幾款茶，是岩茶中的新星，是新茶友們的最愛。

它們的特點是香氣高昂、以花香為主，倍受新茶友喜歡。

這些茶，茶友們在入門的時候，建議通通喝一遍。

《5》

老茶客常說的正岩茶、半岩茶、洲茶都産自哪裡

産于武夷山的烏龍茶，統稱為武夷岩茶。

因産茶地點不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶（傳統山場劃分标準）。

正岩茶指武夷岩中心地帶所産的茶葉，其品質 高味醇厚，岩韻特顯。

代表山場：牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、悟源澗、流香澗（傳統山場劃分标準）

半岩茶指武夷山邊緣地帶所産的茶葉，其岩韻略遜于正岩茶。

代表山場：小竹林(坜屯)、燕子窠（傳統山場劃分标準）

洲茶泛指靠武夷岩兩岸所産的茶葉，品質又低一籌。

不同地方産的岩茶，價位和品質（岩韻的表現強度）也千差萬别。

岩茶品質：正岩茶>半岩茶>洲茶

岩茶價格：正岩茶>半岩茶>洲茶

備注：老茶客常說的正岩茶、半岩茶、洲茶，是按照傳統的山場劃分标準，而現有标準中，已經取消了正岩、半岩的山場劃分。

越來越多品質好的茶，正在被大家慢慢認可，隻要品質好的茶，都值得我們飲用。

《6》

在寫這篇文章時，村姑陳不知道第幾次踏上了武夷山的土地。

每回到武夷山來，總會有不同的體會和感受。

同樣，每次到武夷山淘茶，都要重走一遍各大山場，感受不同季節下山場的變化。

也許隻有深入地去了解了山場的特點，我們在喝茶的時候，才能有更多的體會。

我們都學過一首詩——《憫農》，“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，岩茶又何嘗不是呢？

喝水不忘挖井人，喝茶不忘淘茶人。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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