白菜腌制方法?先将白菜洗淨,切去菜根,剝去老葉,若是一公斤以下的小棵菜,可以整棵腌制大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣,下面我們就來說一說關于白菜腌制方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
先将白菜洗淨,切去菜根,剝去老葉,若是一公斤以下的小棵菜,可以整棵腌制。大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣。
将菜在開水中熱燙1分鐘左右,撈出後放入涼水中冷卻。
然後取出并層層交錯地排列在腌缸内,壓以重石,灌入清水,使水面淹沒原料約1厘米左右。
為促進發酵,可加入少量米湯。腌制時間随外界溫度高低不同,溫度高腌制時間縮短,直到缸内有較濃酸味時即成。
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