大家好，我是廚師秀-鵬廚,這是廚師秀年夜飯菜譜的其中一道—腰果蝦仁，今天這道菜制作不算麻煩，按照鵬廚制作的方法做，絕對讓你廚藝爆棚。
腰果蝦仁的制作視頻，點擊鍊接觀看
原料：
冰鮮青蝦仁、胡蘿蔔、西芹、腰果、切好的蔥姜小料
制作方法：
1、首先把蝦仁放進冷水内自然解凍，融化蝦仁不要用熱水，會破壞蝦仁的口感，下面把西芹用削皮刀把外皮削掉，這個操作主要是去除西芹上面的筋，做出來的西芹口感更脆，然後把西芹切成小細條，再斜刀切成菱形塊，胡蘿蔔把皮去掉，也切成菱形塊。
2、下一步開始炸腰果，鍋内加一點清水，水開下入腰果汆一下水，汆過水的腰果油炸後更酥脆，也不容易炸糊。
3、鍋内加底油，涼油下入腰果，并不斷的用鍋鏟翻動，讓腰果受熱均勻，大概油炸的時間是一分鐘，腰果看着外皮有一點點微黃的時候倒出控油，腰果自然晾涼後更酥香。
4、這個時候蝦仁的冰已經融化開，把水倒出來，并有手抓去表面的水份，不要太用力，把蝦仁抓爛，這一步非常重要，也可以用幹毛巾沾幹水份。
5、然後加入鹽，一點白糖，少許胡椒粉，再加入料酒腌制底味，并用手攪打均勻，再加入适量蛋清攪均勻，最後加入10克生粉攪拌均勻，視頻内蝦仁是300克左右，腌制好的蝦仁放在一邊備用，這個腌制的方法可以批量制作，腌制好上面加一層植物油封口，冷藏冰箱保存，随用随取。
6、鍋上火加入清水，然後加入鹽，加一點植物油，水開後下入胡蘿蔔煮10秒左右，然後下入西芹，水開後倒出控水備用。
7、下面把蝦仁滑油，鍋内加油，溫油下入蝦仁悟熟，溫油油溫在110度左右，這個溫度悟熟的蝦仁口感更脆嫩，然後用勺子不斷的攪動，持續時間是40秒左右，然後倒出控油備用，這一步也可以用水煮熟蝦仁，隻不過口感會有差别。
8、下面開始炒菜：鍋内加一點底油，下入蔥姜炒香，然後下入胡蘿蔔和西芹翻炒均勻，然後下入蝦仁，加入鹽和白糖翻炒均勻，接着用生粉水勾芡，淋入芡汁要快速的翻炒均勻，最後出鍋前淋一點明油翻勻即可出鍋裝盤，再把炸好的腰果均勻的撒在蝦仁上面即可。
制作腰果蝦仁關鍵點
1.推薦大家選擇冰鮮的蝦仁，對家庭來說更簡單省事。
2.蝦仁腌制可以批量制作，春節制作更方便。
3.炸腰果的時候控制好油溫，腰果很容易炸過了。
4.原材料都是提前處理成熟的，再翻炒的時候要控制好時間。
5.最後勾芡是為了讓成菜顔色更漂亮。
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