貴州一大怪，辣椒是道菜！

貴州地處山林，潮濕多雨，而辣椒驅寒，貴州人做菜也就多放辣，其中最辣出特色、辣出品位的當屬辣椒炒辣椒——即多種辣椒炒一鍋。不僅是道家常小炒，人人愛吃，而且早就擺上了星級酒店的餐桌。炒三椒就是其中廣為人知的一款。

最“亂”的菜怪噜菜

服務員：“幾位吃點什麼？”

客人：“随便，來幾個炒随便拌怪噜。”

貴州人就是這麼潇灑，把那些暫時沒有适當名字的菜，就随便叫作“怪噜菜”，其實就是将各種主料、輔料、調料混在一起拌、炒、燒、炖等制作出來的“亂”菜，如怪噜花生、怪噜雞絲、怪噜回鍋肉、怪噜紅燒肉等。

最“燙”的菜花溪清湯鵝

俗話說，鵝湯不冒氣，燙死傻女婿。

花溪清湯鵝火鍋，就是傳說中不冒氣還燙死人的鵝湯！鵝湯原本煮得滾燙，但由于鵝油油厚性涼，表面上看不見冒熱氣，不懂行的人端起來就喝，能被燙得眼淚直流。吃這道菜一定要先撥開鵝油，試試鵝湯熱度。

最“苦”的菜雞蛋炒苦瓜

苦瓜向來位列“可怕食物”之列，然而它可是夏季佳品，口感涼爽，苦中回甜，能讓人回味無窮，有消暑滌熱、明目解毒的功效。而作為愛吃會吃懂吃的貴州人，這個燥熱的季節，當然會做一盤雞蛋炒苦瓜消消暑了。

最“甜”的菜橙汁藕片

貴州人雖然号稱“怕不辣”，但仍然有一些清甜可口的小菜，這道流行、簡單、時尚的甜菜就是橙汁藕片，用鮮橙汁加白糖浸泡甘、寒且含糖量占1/5的蓮藕片，口味脆爽，甜蜜入心哦~

最“酸”的菜鹽酸菜

三天不食酸，走路打蹿蹿。

貴州人都曉得這句諺語，的确，貴州人嗜酸，且酸過了頭。除酸菜、酸湯、腌菜、赤水曬醋、青岩雙花醋、遵義麸醋外，最具酸特色要數獨山縣布依族的鹽酸菜。一口下去，酸、酸、酸、酸！

最“辣”的菜辣椒炒辣菜

貴州人向來不怕辣，還怕菜不辣，一種辣簡直不叫辣，多種辣才算貴州辣。這辣椒炒辣菜就是讓你被辣菜辣完以後，又遭辣椒辣，最後還有蒜心辣，不僅是蒜辣辣心、辣椒辣口，還辣成了車輪戰。

最“淡”的菜素瓜豆

雖說貴州人重口，但時不時還是很小清新。

小瓜與棒豆都産于夏季，加清水煮熟就能吃，地道的貴州素瓜豆千萬不能加任何調輔料，才能吃到瓜豆最純粹的甜味，隻要一加調輔料，這道菜就一定會被貴州人嫌棄。

最“土”的菜米湯煮酸菜

如今人們生活好了，下鄉去嘗嘗鮮，吃吃農家樂，就是“返樸歸真”，重回大自然。那鄉村純樸人家一定會煮一道米湯酸菜給你吃，千萬不要覺得這道菜土得掉渣，它的口味可是鮮得無語棱比！

最“新”的菜酸菜炒湯圓

湯圓是中國的傳統節日食品，一般煮來吃，有時也會炸來吃，但是炒來吃就真的算是新潮了，而貴州酸菜炒湯圓還要加點辣椒、苗家酸菜，更是讓你吃得新奇無比。

最“廣泛流傳”的菜苗族酸湯魚

在外地，一提起酸湯魚，那隻要是吃貨都該知道，不就是貴州凱裡的苗族風味酸湯魚嗎？其實啊，酸湯魚不僅苗家有，侗家，水家也有且風味各不相同，當然，想吃最正宗的酸湯魚，還得去凱裡、都勻的農家~

最“怕吃”的菜涼拌雞血

貴州辣子雞是一絕，而宰雞時留下的雞血，經過一段時間放置後更是絕上加絕！

将血凝固後的雞血用刀劃成大塊，撒上煳辣椒等調料，就這麼涼拌着吃，酸辣鮮嫩，不擺哦！但得看你有沒有膽量去吃咯。

最“形象”的菜刷把頭

刷把頭，又叫燒麥、燒買，因為長得像刷鍋用的刷把而得名，咋一看，嚯！還真像小刷把。對了，貴州的刷把頭有貴州的特色，裡邊可是包着貴州人民愛吃的糯米飯。

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