對于經常在後廚做菜的人來說，接觸最多的，肯定是各種調味料了，再好的廚藝，不懂調味料的用法，沒有挑選到合适的、對味的調味料，這道菜說到底也做不出多好的味道。

然而，現實生活中，有些經常做的事情，往往很容易被人忽視，然後習以為常了，明明可以做得很好的事情，到最後反而會被做得非常糟糕，這裡，調味料的挑選也在其中。如何挑選到最正宗、地道的調味料？這幾個方法切實可行，值得收藏。

一，好的味道來源于好的食材，很多人沒認識到，調味料其實也是一種食材

對美食知識稍有了解的人，都知道這樣一句話，“好的味道來源于好的食材”，這才是美食的真谛，對于新鮮、地道的好食材來說，好的廚藝隻能說是起到一個輔助作用，美食的核心，就是它用到的食材要好。

舉個最簡單的例子，你炒個辣子雞，用到的雞這個食材，那種大規模養殖的速成雞，跟大山上農戶散養的雞，那個味道，是有天壤之别的，吃過正兒八經散養雞的人，這個感受是最深的，這就相當于機器批量産的東西，跟純手工的東西的區别。還是那句話，食材的重要性，永遠排在第一位。

那問題就來了，說食材的好壞，怎麼就提到了調味料了呢？原因很簡單，調味料看似用得少，好像還是加工過的，但是從本質上來說，它也是一種食材。就比如說醬油，它是用大豆發酵而成，或者是食醋，它也是各種糧食或者水果發酵加工而成。

既然調味料也是一種食材，如果主食材用的是最好的、最地道的，而調味料這個輔助食材，你用的是劣質的，那問題就來了，它本來是應該起到一個畫龍點睛的作用，結果呢，反而起了一個适得其反的作用，這就是“一顆老鼠屎，壞了一鍋湯”，大家仔細理解一下吧。一句話，調味料本身就是一道食材，它也決定了菜品的味道。

二，對于調味料這方面的理解，我也是經曆了一個慢慢轉變的過程

我個人對于調味料的認識，從最初的對于各種調味料作用的了解，到使用時應該注意的烹饪方法，到最後開始明白，它本身就是一種食材，一定要正宗，這個認識上的轉變，也是曆經了好多年。其實大道至簡，其他的都是花花活兒，說到底，調味料的靈魂在于，最為一種調味用的食材，它一定要好，要地道。

三，為什麼現在要提起，一定要選擇好的調味料呢？根源就是，現在的食材不行了

為什麼現在調味料大行其道，琳琅滿目，品種這麼多，讓人看得眼花缭亂？其實也并不是說完全是商家的噱頭，因為現在要想做出好的味道來，是真的不能缺少調味料了，或者說是真的離不開好的調味料了。

根源在哪裡？這就說到了上面提到的食材，這裡我也舉個最簡單的例子。年齡稍長的人，都應該有這樣一個記憶吧？小時候，上學之前，媽媽會往你的書包裡裝上一個又大又紅的西紅柿，走在路上饞了，掏出來，輕輕一聞，西紅柿特有的香味撲鼻而來，咬個小口，輕輕一吸，裡面那酸酸甜甜的汁液，那個味兒，美極了。

現在呢？别管是什麼原因造成的，現在的西紅柿還有以前那個味兒嗎？沒有了，那種西紅柿最原始的本味兒，已經找不到了，那西紅柿炒雞蛋要想味道好，該怎麼辦呢？這就出現了一種調味料，番茄醬，加了這個調味料，以前的西紅柿的那個正宗的味道，又回來了。

這裡能舉的例子，實在是太多了。現在的絕大部分食材，都已經是規模化生産了，夠吃的是真事兒，但是要說到味道，那跟以前比，完全不是一回事兒了，這種情況下，主食材都不地道了，調味料這個輔食材再不行，開個玩笑話說，這菜是真沒法吃了。這并非誇張，大家仔細體會一下。

四，怎樣才能挑選到最好的、最正宗的調味料？下面幾個方法分享給大家

怎樣選擇好的調味料，我也跟喜歡做菜的朋友讨論過很多次，大概的結論是這樣的，首先，買調味料肯定要首選原産地。任何食材都是這樣的，就像“一方水土養育一方人”，同樣的，一方水土，養育一方食材。比如說，山西的醋最出名，海南島的胡椒最出名，四川的二荊條最出名，要買，就買原産地的。

當然，這些原産地的調味料，你在超市裡或者網上并不一定能買到，所以旅遊或者有熟人去外地的時候，就自己或者讓熟人捎點回來，就像有人去北京，就喜歡捎點二鍋頭回來，有人說，北京二鍋頭哪裡買不到啊？其實錯了，牌子都一樣，還真就是在當地買的好，個中原因，大家自己體會。

重點來了，現在社交媒體非常發達，大家沒事的時候，多找些關于調味料的話題來看看，看什麼呢？主要就是看看下面網友的評論和留言，這個辦法忒有用了，俗話說“沒有實踐，就沒有發言權”，這都是網友們自己的心得體會，知道哪種調味料最好，這個辦法，非常管用。

另外一個最為重要的就是，千萬不要相信什麼所謂的名牌、大品牌，要記住，現在的所謂“名牌”，說白了就是廣告打得好，而以前的名牌是什麼？那是口碑，是老百姓用過之後感覺确實好，所以才口口相傳的，那才叫名牌。說白了，不要太過于相信大品牌，具體的例子，這裡就不多說了。

所以說，就像上面說的，最好是有機會自己或者讓熟人在原産地買，買的時候暫且不要看是什麼牌子，就直接問當地人，他們當地最好的調味料在哪裡有的賣，然後呢，直接過去買就行了。

這個我深有體會，我有一朋友因為工作原因，經常往山西跑，在他經常去的那個小地方，就有一家規模不大的醋廠，當地人就隻吃它家的，隻要條件允許，我就讓我朋友給我捎過來，前前後後買了有上百斤了（有的送給親戚朋友了），具體牌子就不說了，那個酸味和香味，就别提了，關鍵是，價格還真是便宜，哈哈。

說在最後

現在的食材，那種正宗的、原生态的食材，就是号稱的有機農作物，已經很少了，所以更凸顯出調味料的重要性。所以說，大家沒事的時候，多看看網友們在這方面的交流，說不定就會有驚喜。

另外就是，不要太迷信那種所謂的大品牌的、名牌的調味料，有條件，就買原産地的，并且是當地人都愛吃的，這些調味料，很可能就是當地的小廠子做出來的，但是，味道可能是最好的、最地道的。

最後，希望大家都能找到最正宗的、最地道的、自己最喜歡的調味料，找到了，你做菜就已經成功了一半，這一點一定要相信自己。

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