醪糟，又叫酒釀，甜酒，酸酒。主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。下面就具體來看看醪糟的做法以及醪糟的營養價值！

醪糟，又叫酒釀，甜酒，酸酒。醪糟的營養價值非常高，其富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。下面就具體來看看醪糟的做法吧!

醪糟的做法：

1、用料：

(1)大糯米兩斤

(2)酒曲7g(用量在買時問清楚用量)

2、做法：

(1)糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。

(2)撈出糯米瀝幹水分;酒曲碾成粉末。

(3)蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再将糯米倒入鋪平。

(4)加蓋用大火蒸約四十分鐘。

(5)在此期間要做兩件事，一是将酒曲碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。

(6)嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。

(7)糯米蒸熟後倒在案闆上，趁熱用筷子把它們撥拉開。

(8)晾至不燙手時用手将糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手;二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。

(9)當糯米飯被捏散并有一點溫熱時，撒入酒曲(酒曲留一點點待用)拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲。

(10)将拌好的糯米飯裝入盆中(用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就隻好用不鏽鋼盆了。我什麼都沒有，就用砂炖鍋了)，在中間挖個窩(這就是傳說中的酒窩了，哈哈)，再把留下的酒曲撒入。

(11)蓋上蓋子，放入被窩。

(12)被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。

醪糟的營養價值：

米酒是糯米或者大米經過根黴(還有少量的毛黴和酵母)發酵後的産品，化學成分以及物理狀态都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀态的變化都為它的營養功能的提高産生了有效的促進作用。醪糟的營養功能也正是基于這種化學和物理變化而産生的。而且，在發酵的過程中産生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。

1.醪糟能助消化。我們知道，醪糟又叫酒釀，是糯米釀造的，糯米的缺點是過于黏糯，不好消化，做成醪糟之後就好消化了。醪糟有特殊的甘甜芳醇的味道，能刺激消化腺分泌消化液，增進食欲，幫助消化，促進新陳代謝。

2.醪糟能補腎。醪糟是糯米做的，從中醫上講，糯米和其他的米不一樣，其他的米是補脾胃的，而唯有糯米是補腎溫腎的。

3.醪糟能養顔。糯米釀成酒後，增加了酒性，可以入肺經，而肺主皮毛，所以常吃醪糟的女人皮膚好，不顯老。

4.醪糟能豐胸、發奶。在我國很多地方都有給坐月子的産婦和醪糟發奶的風俗，原因是醪糟能入肝經，活血補血，而乳汁是血化生的，所以醪糟又通乳腺，有豐胸的作用，也能讓産婦發奶。

5.醪糟能補虛。随着生活節奏的加快，白領女性的身體壓力和精神壓力越來越大。經常感覺疲勞，提不起精神，甚至月經量少，更年期提前，去檢查又查不出什麼病，這時就是身體“虛”了，常吃醪糟可以提氣補虛。更能防治冬季怕冷畏寒，風濕關節炎等疾病。

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