我們家基本周末都會帶娃逛超市，每次走到奶品區我家娃都會讓我給他買酸奶。

小朋友們都比較喜歡一些包裝特别有趣的寶寶酸奶，但經過我的肉眼掃描後，發現這些酸奶并不健康。千萬不要以為隻要是酸奶都是好東西，選不好的話還有可能會引起寶寶齲齒、肥胖等壞毛病。近期播出的《母愛好時光》節目就跟大家分享一下到底應該怎樣給寶寶挑酸奶。

01 —

酸奶奇遇記

節目預告

《中國居民膳食指南（2022）》

最新版本中對于奶及奶制品的推薦量有所增加

牛奶是優質蛋白、鈣的重要來源

成人每天應該攝入奶及奶制品300-500g

肉蛋奶是日常生活中的必需品

相較于鮮奶

酸奶因其酸甜可口、口感較好

備受大家的喜愛

從源頭牧場到百姓餐桌，一杯好酸奶是制作出來的？

高價就是高端嗎？究竟何為零添加？

包裝上有風味發酵乳、風味酸乳、複原乳等等名号，這些産品到底有什麼區别呢？

我們又該如何挑選一杯好酸奶？

母愛好時光特别節目“酸奶奇遇記”，歡迎您的收聽。

節目時間

2022年9月1日 10:00-11:00

節目嘉賓

張軍 黑龍江大學生命科學學院食品科學與工程系教授

收聽方式

FM102.1黑龍江都市女性廣播，省外聽友可以通過龍廣電台小程序或者在手機蜻蜓或者喜馬拉雅、聽聽等App搜索龍廣都市女性台，收聽直播或者回放。

02 —

酸奶該叫啥？

酸奶的學術溯源

根據GB 19302-2010《食品安全國家标準 發酵乳》，發酵乳、酸乳、風味發酵乳和風味酸乳這四種都屬于酸奶，區别在于原料的奶含量、有無添加物和菌種類型。

不同種類的酸奶，蛋白質含量也有所不同，但是都至少不低于2.3g/100g。如果是乳味飲料，蛋白質含量則要少得多。

GB 19302-2010《食品安全國家标準發酵乳》中的理化指标

GB/T 21732-2008 《含乳飲料》中的理化指标

選購酸奶時，我們可以多關注産品的配料表。酸奶配料表第一位應是生牛(羊）乳，乳飲料的配料表排在第一位的則是水。

03 —

千萬别選這幾種“假酸奶”！

說完多大能喝，喝啥也是個令人頭秃的問題。

畢竟挑酸奶不是挑口紅，各種色号來一個，集的越全越好，這裡頭的講究多着呢。

首先我就帶頭來點名批評以下3種穿着馬甲的“假酸奶”，哪一個都不能給孩子喝。

營養匮乏的含乳飲料

先給寶媽們普及一下：配料表中成分的順序越靠前，說明含量越多。

大家看看下面這個飲品，含量最多的是水，第二多的是白砂糖，這不就是一瓶“糖水”嗎？

大部分這種乳飲料的蛋白質含量也是極低的（一般隻有1g/100g），遠遠低于國家要求的酸奶最低标準的2.3g/100g。

複原乳

還有一種叫做複原乳的，說白了就是奶粉兌水。牛奶在制作成奶粉的過程中很多營養都會被破壞，生牛乳去掉水分可以變成奶粉，但是奶粉加水可變不成生牛乳了。

大型添加劑“轟炸”

這個就不多說了，一瓶奶恨不得有幾十種添加劑，基本上你能認識的成分名字沒幾個，你自己都不知道吃進去的是什麼，你還敢給孩子吃嗎？

尤其要注意以下這些添加劑。

甜味劑：

帶有“糖”“蜜”“甜”字的，比如阿斯巴甜、安賽蜜、糖精鈉、糖精、甜蜜素等。

防腐劑：帶有“苯甲酸、山梨酸、亞硫酸”字眼等。

增稠劑：帶“膠”字眼的，比如阿拉伯膠、卡拉膠、果膠、瓊膠、明膠等。

03 —

選擇好酸奶的黃金原則

看完上面的3種“假酸奶”，媽媽們肯定很疑惑，到底什麼樣的酸奶能給娃喝呢？

其實選一款好酸奶沒那麼複雜，不要管産品那些花裡胡哨的介紹，直接看背後的成分表。

總結起來，就是“生牛乳”“發酵乳”“零添加劑”這10個字。

生牛乳

首先，成分表排第一位的一定要是生牛乳或鮮牛奶，這是一個酸奶基本的尊嚴。

除了這個，還要看蛋白質的含量，根據國家标準，純酸奶蛋白質含量至少要在2.9g/100g，風味酸牛奶蛋白質含量應該在2.3g/100g以上。

大家看下面這款，每100g中蛋白質含量隻有1g，你還指望它能給你家寶寶補充營養嗎？

發酵乳！

想要知道買回來的乳制品是不是真酸奶，隻要看包裝标注的産品類别是不是“發酵乳”就可以了。

因為，普通的酸奶所對應的專業術語就是“發酵乳”，是指在純牛（羊）乳中加入乳酸菌發酵後所制得的産品，不添加任何香料、增稠劑等添加劑。

這種酸奶保留了鮮牛奶的全部營養成分，在發酵過程中還可以産生人體所需要的多種維生素，且經過發酵後一部分乳糖轉化成了乳酸，可以消除或減輕乳糖不耐受症狀。

看蛋白質含量

乳酸菌飲料蛋白質含量一般在0.7%~1.0%之間，而酸奶産品的蛋白質含量需≥2.3％。

蛋白質含量這麼低的酸奶喝上三四瓶，還不如一瓶正經酸奶的蛋白質多。

零添加劑

這點就很簡單了，配料越少越好，越簡單越好。最好一行就放下，都不帶折行的。

否需要冷藏

酸奶一般分兩種，一種是需要冷藏的低溫酸奶，又叫「活菌型酸奶」。另一種是常溫酸奶，又叫「滅菌型酸奶」，基本不含活性乳酸菌。

為什麼要滅掉有益的「乳酸菌」，因為這樣酸奶在常溫下的保質期更長，儲藏和運輸成本更低，方便售賣。

活菌型酸奶和滅菌型酸奶，最大的區别就是少了需低溫存活的“乳酸菌”。（出廠前就被全部殺死了...）。

除這一點，酸奶中的其他營養物質，如：蛋白質、鈣質、維生素都相差無幾，所以對于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人來說，常溫酸奶也是個不錯選擇。

所以，想吃到益生菌還得選擇冷藏酸奶。

上面這5個條件看似簡單，但在市面上看到都符合的并不多。經過重重篩選，到底哪款酸奶可以脫穎而出呢？

歡迎您收聽9月1日上午10:00播出的“酸奶奇遇記”節目，我們将邀請專家為您揭開酸奶的神秘面紗，幫您甄别好酸奶！

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