冬天到了，正是吃餃子的時候，醫聖張仲景發明餃子就是在冬天，他看到許多人凍傷了耳朵，所以讓人們在面皮裡包上醫治的藥材，這樣吃了可以治療凍傷，所以餃子又名“嬌耳”。雖然現在生活條件好了，很少人會被凍傷耳朵，但是餃子卻沒有被人遺忘，曆經千年作為美食流傳了下來。

餃子是北方面食的一種，從北方到全國各地都有很多人愛吃，“坐着不如躺着，好吃不如餃子”，許多節日都有吃餃子的風俗習慣。餃子的面皮可以不變，能包裹上許多種餡料，無論葷素餡包出來的餃子都非常美味。各種肉類都可以剁碎做肉餡，然後再搭配蔬菜做成餃子餡。

肉餡可以作為母餡，先調好味道後，然後按照比例加入蔬菜調成餃子餡。許多朋友調出來的餃子餡，雖然原材料都是用最好的，但是包出來的餃子味道卻總是差了那麼一點，請教了師傅後才知道，調肉餡時不光要用好食材，還要往肉餡裡“打水”，包出來的餃子才能香濃多汁。

朋友們有時候調出來的餃子餡，明明肉餡裡也打了水，可包出來的餃子餡味道還是差強人意，不如餃子館裡的好吃。我開了10年餃子馄饨店，包餃子也算有了點經驗，其實包肉餡餃子，光知道“打水”可不行，學會了以下3點，餃子餡才能香濃多汁。

第1點：肉餡要先調好味道，然後再打水！

先把肉餡剁碎後，加入所有調料拌勻，然後再往肉餡裡打水，千萬不能把順序弄錯了！如果先打水再加調料，餃子餡不但味道會差一些，而且也不容易吸水。

第2點：肉餡打水後要加入料油。

肉餡經過調味和打水後，會比較稀，許多人錯誤地認為肉餡本身已經有油，不能另外再放油了，其實這個想法是不對的！

肉餡裡打過水後，如果不放油，水會慢慢地滲出來的。所以肉餡打水後要放油，可以鎖住打進去的水，并且還能讓肉餡變得更香，這樣調出來的肉餡才能香濃多汁。

第3點：肉餡加入蔬菜調成餃子餡後，要馬上包成餃子！

餃子餡一般是先調好肉餡，再加入蔬菜，因為蔬菜的水分都比較大，所以長時間放置後，經過肉餡裡的鹽腌制，蔬菜的水分會滲出來，不僅導緻餃子餡裡有湯汁，包餃子會非常困難，而且腌制久的蔬菜味道也會變差。

如果調好的餃子餡不能馬上包，就先不要加蔬菜，肉餡可以在冰箱裡冷藏保存，準備包餃子之前再加蔬菜，加完蔬菜就馬上包成餃子，這樣餃子餡不僅好吃，還能好包！

下面我以豬肉韭菜餡為例，把具體的調餡過程分享給大家，希望能幫您調出香濃多汁的餃子餡。

豬肉韭菜餡

食材：七瘦三肥的豬肉250克、新鮮韭菜250克

調餃子餡過程

第1步：把250克豬肉剁成小顆粒狀，加入鹽2克、蚝油25克、姜末15克、白糖1克、雞精2克、味精2克、生抽3克、老抽3克、胡椒粉1克、十三香2克。

第2步：把肉餡和加入的調料用筷子順時針拌勻，然後分2次共加入25克蔥姜花椒水，第1次加完水，攪拌到肉餡吸收後，再加入下1次水。

第3步：肉餡打完水後，加入25克料油拌勻，然後放入冰箱冷藏入味。

第4步：把250克韭菜洗幹淨晾幹水分，餃子皮準備好後再切碎，先拌上25克料油，然後和250克調好的肉餡混合，最後再加鹽3克拌勻，這樣豬肉韭菜餡就調好了，可以馬上包成餃子，防止餃子餡裡走水。

提示：

1，調肉餡時，一定要先調味，再打水，然後加入料油，按照這樣的順序調出來的肉餡才能香濃多汁。

2，往肉餡裡加蔬菜時，一定要先把蔬菜裹上料油，然後和調好的肉餡混合，最後再加鹽，調好餃子餡馬上包成餃子，按照這樣的順序煮出來的餃子才能香濃多汁。

包肉餡餃子，光知道“打水”可不行，學會了以上3點，餃子餡才能香濃多汁！

您是怎麼調餃子餡的，有什麼妙招可以在下方留言評論出來，互相交流學習。

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