蚝油算是調料界的網紅了，最近總是沖上熱搜榜，關于蚝油的争論也一直沒停過。比如說每次做菜放多少蚝油，那就是一甩，甩出來多少看運氣。更多的讨論就是為什麼蚝油要用玻璃瓶？為什麼要用金屬蓋子？為什麼打開一次再蓋上就會黏住？為什麼不出去按壓頭？網上甚至出現了，吃蚝油緻癌的說法！

下面咱們就好好說一下，關于蚝油的這些争論，孰是孰非！

蚝油味道鮮美，做菜做飯提香，大家都愛用。但是蚝油的包裝是大家吐槽的最大的一點，除了難用還是難用，每次做飯，都要費好大力氣打開瓶蓋，再對着瓶底猛拍！眼看着鍋裡的菜要糊了，就用力甩，甭管甩出來多少，就趕緊騰出手鏟兩下菜。

那麼，蚝油為什麼要選玻璃瓶？而且為什麼不容打開？為什麼不用按壓泵頭呢？想要知道答案，就要了解蚝油是什麼？

蚝油是用一種海鮮——牡蛎熬制的，也就是平常燒烤攤吃的生蚝。生蚝大家想必都吃過，蒜蓉生蚝非常鮮甜，夜市上的生蚝都要找新鮮的店子去吃，如果生蚝死了、壞了，鮮甜的味道就不複存在了，烤出來都是腥的臭的！這是因為生蚝不易保存，容易腐壞，為了能每個季節都能嘗到生蚝的鮮甜，就把蚝肉熬制成醬。這就制作成了蚝油，所以蚝油并不是一種油，而是生蚝肉醬。

所以蚝油非常粘稠，蛋白質豐富，1000斤的生蚝一般隻能熬制出75~90斤的蚝油！同樣，因為蛋白質豐富，在生産的時候用的高溫殺菌，塑料瓶是不能高溫殺菌的。還有一個原因，所以蚝油用的都是玻璃瓶裝的。現在，在廣大消費者的呼聲中，科研工作者已經攻克了這項技術，用塑料瓶帶擠壓泵頭的生蚝包裝已經生産了出來。真是千呼萬喚始出來啊，大家可以放心使用了。

明确地告訴大家，蚝油正常吃是不會緻癌的！那麼怎麼吃才算是正常吃法呢？大家要記好了，就是每次用完蚝油後，把瓶口擦幹淨，再放進冰箱裡冷藏!最好每次食用的時候，都透過玻璃瓶看一下顔色有沒有變化。

上面說道，蚝油不是油，是生蚝肉醬。所以要注意冷藏，天氣太熱，就會壞掉的。炒菜吃了會影響身體健康！平常也要注意，保持瓶口的衛生，防止被其它東西污染。也不要用不配套的按壓泵頭！很容易擰不緊，讓有害的細菌侵入，發黴變質，這些有害菌會産生毒素，長期食用，損害身體健康。

其實蚝油的營養價值非常高！它富含蛋白質和氨基酸，脂肪含量低，又有生蚝天然的鮮味。可以補充鋅元素、鉀元素和鎂元素。

但是蚝油的嘌呤含量和鈉含量很高，嘌呤含量高達200mg/100g，會引起尿酸增高，對于高尿酸人群不友好。鈉含量高達4500mg/100g，也就是說，每天吃40g的蚝油就滿足了成年人一整天的鈉元素的攝入（1500mg每天/人），鈉的過量攝入會引起胃疼、胃病和高血壓，建議這類人群少吃，每天不要超過20mL。并且蚝油的熱量也不低，107千卡/100g，減肥的朋友要注意每天的食用量。

在烹饪時，可以選擇涼拌，腌制，炒菜提鮮。但是要注意的是，蚝油的鮮味在高溫下會消失，所以可以在炒菜最後加入，不能用來煮湯。也不能與辣椒醬一起用，會破壞蚝油的鮮味。

那我們在購買蚝油的時候需要注意什麼呢？首先要判斷我們買的是不是“真”蚝油，有些蚝油是用醬油和蚝油配制的，這不能算真蚝油。

在配料表裡排第一位的要是“蚝汁（汁、水）”或者第一位是水，第二位是蚝汁也可以，如果配料表前三位有“釀造醬油”，那就是調配出來的，不是“真”蚝油。有些蚝油中會添加谷氨酸鈉，其實就是味精，不吃味精的朋友可以注意一下，不購買這種蚝油，但是添加味精并不會影響健康。

有一些蚝油故意做得很粘稠，如果不喜歡粘稠口感的朋友，可以注意一下，配料表裡有沒有加黃原膠，黃原膠是一種多糖，屬于一種膳食纖維，很粘稠，有的朋友吃蚝油拉肚子也可能是不消化這種膳食纖維。可以選擇配料表沒有“黃原膠”的蚝油食用。

看完了這篇文章，大家可以好好吃蚝油了，不要再擔心蚝油緻癌了。祝大家身體健康。

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