濟南傳統小吃十八種（簡介）

文/齊州邑人

泉城濟南的小吃很多，我作為土生土長的老濟南，有些小吃還沒有品嘗過。我網查了有關資料，找出十八種濟南常見的特色小吃，供大家分享，讓您有一些簡單的了解。

1、甜沫

甜沫源于豫北地區的豆沫，後流傳至山東濟南，經改良後成為濟南的一種特色傳統小吃，是大衆粥類美食。這是一種用小米面熬煮的鹹粥，濟南人又俗稱為“五香甜沫”。在濟南的衆多小吃中，甜沫是最具特色的“招牌”名優小吃。濟南的甜沫以“甜沫唐”店的最為有名。

甜沫名字的由來，我聽過有一種傳說，說過去，甜沫是往鹹粥裡添菜末，叫“添末”，後根據諧音大衆改口稱“甜沫”了，其實甜沫并不甜。這就是所謂濟南二怪中的一大怪。

甜沫一般配以油條、馓子或燒餅食用，這是濟南人最常見的早點之一。

甜沫裡的輔材及佐料，有花生、花豆（或赤豆）、豆腐皮（或炸豆腐丁）菠菜、粉條、姜末、胡椒粉及鹽等。我曾在家裡做過甜沫，上面的材料我基本都放上了。有時候沒有小米面，我就加入玉米面，但口感沒有小米面做的甜沫細膩。

2、豆腐腦

相傳古人用黃豆和鹽鹵煉丹時，意外得到了雪白細膩的豆腐腦，後成為漢民族一道著名的傳統小吃。

全國各地都有豆腐腦，唯有泉城濟南的豆腐腦，因為用泉水制作，格外細膩，口感特别甘糯爽滑。

我曾經去濟南百花洲的泉水豆腐博物館品嘗豆腐腦，這裡用泉水做的豆腐腦，口味與其他地方的豆腐腦是有點差别，感覺特别質嫩清香。在豆腐腦上點綴各種調料，再配上這裡口味各異的小餅，食後滿口餘香。

豆腐腦

3、油茶

濟南的油茶其實不是茶，是一種粥類甜點。其制作方法，将白面用清油炒熟，加入白糖、核桃仁、黑芝麻、花生碎和青紅絲等，用開水一沖即可食用。

我年輕時去濟南經二緯四路閑逛，中午有點餓了，就去泰康食物店的二樓，花一毛五分錢、一兩糧票買一碗油茶，再用一毛錢、一兩糧票買一小盤點心，坐在那裡享受一下。

4、藕粉羹

藕粉羹，是濟南的特色美食，特别是大明湖公園的藕粉羹，是用地道純正的藕粉制作，清香宜人。藕粉羹就像濟南的茶湯，制作很簡單，将藕粉用滾燙開水沖開，加入冰糖和你喜愛的果肉、青紅絲等即得。

十二年前我曾攜夫人在大明湖的曆下亭品嘗過藕粉羹，我們坐在湖中心的島上，聞一下藕粉羹，那種清香，與大明湖的美景相得益彰。

5、油旋兒

油旋兒，又叫“油旋回”，濟南的傳統特色名吃之一，是一種旋渦狀油炸蔥油小餅，外皮酥脆，内瓤柔嫩，蔥香濃郁撲鼻，因其形似螺旋，表面油潤金黃，故名油旋兒。

油旋兒

6、盤絲餅

盤絲餅，始創于清末民初，已有一百多年的曆史，是山東濟南的傳統名小吃，外形與油旋兒近似，是一種用抻面盤成圓餅狀炸制的食品。其餅絲細如發絲，外觀金黃，口感酥脆，故得名。盤絲餅搭配棒骨蘿蔔湯或酸辣湯，好吃極了。

7、油炸糕

濟南的油炸糕，是濟南的傳統特色小吃。做油炸糕比較講究，個兒小皮兒薄，皮用江米面，餡兒多為糖餡，有紅糖、白糖兩種。炸好後面皮金黃酥脆，餡心軟糯，吃起來甜香酥嫩，回味無窮。

我小時候，鄰居家就會做油炸糕，制作的特别好，經常給我家送來幾個，讓我們嘗嘗。

濟南油炸糕

8、炸馓子

濟南的炸馓子，俗稱“細馓子”，焦黃酥脆，是很常見的一種油炸食品。濟南的馓子頗有曆史，由濟南人鐘興和所創制。鐘在曆下區鐘樓寺街設攤，制售馓子30餘年，炸馓子技藝精良，有獨特風味。過去由于生活水平較低，貧苦人家很少舍得買馓子。吃馓子很講究，要與馬蹄燒餅配套夾着吃，或放在甜沫及豆漿裡泡着吃。

濟南炸馓子

9、炸麻葉

濟南炸麻葉，是濟南人的傳統休閑小吃。濟南人做炸麻葉，用面粉、芝麻、鹽、雞蛋等和面，擀成薄皮，切成自己喜歡的形狀，做個花型，放油鍋裡炸制而成。可以根據自己的口味做成甜、鹹兩種，炸好的麻葉色澤金黃、酥脆味香。

我小時候過年，每家都炸上一些麻葉。我記得母親在和面時加入黑芝麻，炸制的麻葉又薄又香又脆，這是我們最喜歡吃的節日小食品。

濟南炸麻葉

10、炸藕盒

濟南的炸藕盒，是由南方引進濟南的傳統小吃。藕片切成單獨的兩片，也可以切成一端連着另一端開口的雙片，夾上豬肉蔥姜餡，用肥瘦三七開的肉做餡口感更好。挂面糊油炸成金黃色，入口香脆。

很久以前過年時，家家都會炸一些藕盒、蘿蔔綠豆面丸子等，除了年夜飯一家人吃，等來客人時，回鍋稍微炸一下就是一個菜，用來招待客人。

11、糖酥煎餅

糖酥煎餅，是濟南的一種傳統小吃。煎餅色澤黃亮，餅薄如紙，酥脆爽口。制作時在普通的小米糊中添加白糖和香精，可增加各種風味。

12、麻團

濟南的麻團，由南方引進，是用糯米粉加白糖、油和水揉制成團形，外面粘上芝麻，餡心為紅豆沙，入鍋油炸而成。因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故名。

現在濟南的早點，仍然能看到炸麻團。

濟南麻團

13、鍋貼

鍋貼，是濟南傳統特色小吃之一。最常見的濟南鍋貼，是用豬肉作為主餡料，配上當季的時令蔬菜制作而成，口味豐富。濟南鍋貼與其他地方的鍋貼不同之處，在于它的做法，濟南鍋貼兩端沒有封口，餡料微微露出，五、六個連成一排，底部油煎後呈金黃色，底皮酥脆，上部淺黃色稍軟，吃起來酥脆綿香。

濟南的鍋貼以便宜坊的最為傳統、正宗。

濟南鍋貼

14、把子肉

濟南的把子肉，是濟南的特色小吃。用線繩捆紮的生五花肉，加以醬油等調料炖煮而成把子肉，一般還與其他配菜一同炖煮，如四喜肉丸、油炸豆腐片、面筋、腐竹、虎皮雞蛋、排骨、肘子、雞腿等。把子肉入口即化，肉肥不膩，多滋多味。連肉帶湯汁一起澆在白米飯上，味道醇美，口留餘香。

我小時候，在小攤兒要一碗米飯、一塊把子肉，澆上一點肉湯，吃起來那叫個香，到現在我還沒有忘記這種滋味。

15、醬油螺絲

醬油螺絲。濟南人稱田螺為嘎拉油子或螺絲。所謂醬油螺絲，是指用醬油和五香佐料湯煮熟的田螺。是濟南傳統的特色休閑小吃。

我小時候，賣醬油螺絲的，用紙卷成一個漏鬥形的袋，舀一勺醬油螺絲，放上一個用鐵皮罐頭盒鉸成的針（挑田螺肉用的），隻收三分錢就遞給你。那時候我們逛街時，買上一包吃的津津有味。現在，醬油螺絲成了啤酒灘兒的下酒菜。

醬油螺絲

16、烤地瓜

濟南的烤地瓜，材料用的地瓜即紅薯，以山東出産的為最好，所以烤地瓜是山東濟南的最正宗好吃。

我小時候的印象很深，街上有很多用大汽油桶做成的烤地瓜爐子，外面包上保溫層，爐膛裡放兩層箅子，都是用鐵條做成的。把生地瓜放在上面的一層，或挂在爐内四周，爐子下層是煤爐，用于烤制地瓜。烤熟的地瓜香甜軟糯，香氣誘人。

現在濟南烤地瓜已用電爐烤箱，衛生環保。

17、高梁饴糖

高粱饴糖，山東的特産，是濟南傳統的名牌軟糖品類糖果，一向以“彈、韌、柔”三性兼備而著稱。吃起來粘牙，甘美爽口。其選用優質白砂糖、澱粉、麥芽糖漿、水、高粱粉等為主料，采用傳統工藝、設備、穩火細工熬制而成。近幾年來，又創制了許多新的花色品種、各種口味的高梁饴糖，如具有清涼解渴生津特點的薄荷饴糖、止咳貝羚饴糖等，對預防治療咳嗽傷風感冒有一定的療效。

18、柿餅

濟南的柿餅，是濟南南部山區出産的特色小食品，有點像北京的果脯。柿餅的制作，将合柿去皮去核晾幹，焖制發酵後産生一種白霜，這是杮子内的果糖，在去皮晾曬後形成的結晶，可入藥，用于防治口舌生瘡、口腔粘膜潰瘍。這種柿餅，吃到嘴裡甜膩适口，回味無窮。

濟南柿餅

濟南的特色傳統小吃還有很多，這是最常見的十八種，其他的我就不一一列舉了。

看到這裡，您是不是有點饞了。如果您有機會來濟南，别忘了品嘗一下這裡的特色小吃。

（文章中有些内容根據網上資料編輯整理）

2022年11月15日

壹點号 齊州邑人/周建強

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