腌臘魚前需要洗一下嗎-tft每日頭條

腌臘魚前需要洗一下嗎

圖文更新时间:2024-07-18 22:09:08

臨近年關，每家每戶除了大量的購買豬肉之外，還會購買大量的魚肉，這主要是因為相比于臘肉來說，臘魚吃起來更加美味，通過腌制後的魚肉吃起來緊實，帶有濃郁的臘味，不管是油煎還是上鍋蒸，制作出來的味道都非常的美味，可以說是下飯的一盤好菜，并且腌制好的臘魚同樣也能夠保存一年的時間。

腌臘魚前需要洗一下嗎（腌魚肉時先洗還是先腌）1

雖然臘魚非常的美味，但不少人在腌制魚肉的時候，經過會遇到一些問題，而這些問題還會直接導緻臘魚腌制出來不香，甚至還會發臭，那麼到底該如何腌制臘魚呢！其中最為關鍵的一點就是臘魚是先洗還是先腌，今天小編就給大家分享下腌制魚肉的正确做法，希望大家能夠開開心心過大年！

腌臘魚前需要洗一下嗎（腌魚肉時先洗還是先腌）2

腌魚肉時，先洗還是先腌？真的是一步錯步步錯，難怪臘魚不香還臭

一般在腌制臘魚的時候，很多人覺得魚肉上面會殘留很多的血水和雜質，就會選擇将魚肉放到清水當中清洗一遍，這樣就能夠減少魚肉的腥味，腌制出來的效果也會更好，其實這個做法是錯誤的，正确的方法應該是不清洗魚肉，下面就給大家講解下為什麼不能洗了腌的原理。

腌臘魚前需要洗一下嗎（腌魚肉時先洗還是先腌）3

其實臘魚和臘肉都是同樣的道理，魚肉放到清水當中清洗的話，就會将血水清洗掉，而臘魚的香味則完全是靠魚血提起來的，所以清洗後自然臘魚就不香了，并且清水當中還會很多的細菌，魚肉在清洗的時候，這些細菌就會沾粘到魚肉上面，如果食鹽沒放夠或者天氣不好，臘魚表面就會出現發臭的情況，如果不清洗的話，臘魚腌制出來不僅更香，而且還更加有利于保存。

腌臘魚前需要洗一下嗎（腌魚肉時先洗還是先腌）4

【臘魚的家常做法】

首先在購買魚肉的時候，最好是讓老闆事先處理好，這樣可以回家節省不少時間，再把處理好的魚肉回家後，稍微清洗一些，比如殘留的魚鱗，魚鰓和腹部的黑膜，再用幹毛巾擦拭一些魚身，接着把處理好的魚肉放到大盆當中，往裡面撒上适量的食鹽和花椒，再用手均勻的塗抹在魚身的各個部位。

腌臘魚前需要洗一下嗎（腌魚肉時先洗還是先腌）5

接着按照疊加的方式，把每條魚的身上都塗抹上食鹽和胡椒，最後以食鹽和花椒結尾，再往盆上蓋上一層塑料袋，再用石頭将其壓嚴實，大概腌制8天左右，在腌制的過程中，記得每隔一天将石頭拿掉，翻動裡面的魚肉，這樣可以讓魚肉腌制的更加入味，最好是根據各個地區的溫度來決定腌制的時間。

腌臘魚前需要洗一下嗎（腌魚肉時先洗還是先腌）6

然後把腌制好的魚肉取出，放到清水當中，洗淨魚身上的花椒和血水，再放到太陽底下進行暴曬，大概4天左右，魚身上的水分就會曬幹，把魚肉放置到通風處保存即可，要吃的時候，用刀切下一塊，放到鍋中進行油炸，炸制金黃色後撈出，放到蒸鍋當中蒸5分鐘即可食用，這樣又香又嫩，還入味的臘魚就制作好了。

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