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如何做鹵水空心豆泡

生活更新时间:2024-07-19 12:57:43

如何做鹵水空心豆泡?将10斤幹豆加90斤水，磨三遍漿将第二遍漿與第三遍漿倒入鍋内煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合，今天小編就來說說關于如何做鹵水空心豆泡?下面更多詳細答案一起來看看吧!

如何做鹵水空心豆泡

将10斤幹豆加90斤水，磨三遍漿。

将第二遍漿與第三遍漿倒入鍋内煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。

然後加入10斤涼水，再加入40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。

待豆漿溫度降至75℃時下鹵（鹵水濃度8-9Be）或石膏0.33-0.35斤。點漿先快後慢、先多後少，凝固成豆花至出清黃水即可。

點漿後靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。

将豆腐趁熱劃成小塊，降溫後放入150-160℃油鍋油炸，要不停翻動。

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