立冬節氣一過，溫度便降得快了，一場雨下來，涼意漫天遍野往骨頭裡鑽，人也像被冷意凍住，不愛動彈。

這個時候，一碗熱乎乎的魚湯就是不錯的選擇，奶白色的湯咕嘟咕嘟冒着泡，帶得魚身也跟着一掀一掀的，綠的蔥段、紅的枸杞來回翻滾，熱氣不停往上飄，蒸得視線模糊不清，隻剩一股鮮美魚香直往鼻子裡鑽。等不及出鍋上桌，在小廚房揀個勺子先嘗一口，溫暖的力量頓時從口到胃，一瞬間暖了身心，由裡到外，渾身舒坦。

其實魚湯學問頗多，除了做法，功用也有一籮筐可以談。都說秋冬進補，魚就是最重要的進補食材，不僅補氣血，有的還兼有利濕消水腫的功用，體虛羸弱，或濕氣重、虛性肥胖的人都十分适宜。而且，魚肉不像牛羊肉這樣大熱大燥，容易上火，也不同于雞鴨肉，煲湯過于厚重，油膩難消化，常人也可用來平補。

如鲫魚、鯉魚、青魚、鳗魚、鳊魚都能健脾，促進消化、幫助吸收，不僅不會滋膩礙胃，更不必擔心能量囤積導緻肥胖；鲢魚、鳙魚、草魚、帶魚則有溫中的作用，長期吃冷飲、作息不規律導緻胃不好，容易食後腹脹、消化差、精力倦怠的人，可以用來養胃。

今天就介紹兩道簡單的養生魚湯，暖心暖胃做起來！

一鍋冬日養胃鲫魚湯，首先要選好原料，清代袁枚在《随園食單》中就談了挑魚的講究，“鲫魚先要善買。擇其扁身而帶白色者，其肉嫩而松；熟後一提，肉即卸骨而下。”可見魚身扁平、色澤略白的，肉質鮮嫩松軟而少刺，如果魚身渾圓、色澤暗黑，多是劣品。

在魚湯配料中，可以增添一些佐助，如選擇冬瓜、生薏仁、玉米、赤小豆加大祛濕力度，或以山藥、芡實、枸杞來補脾益腎，加砂仁可以溫中養胃，黃芪、黨參則擅長補氣，使得精力充沛。

話不多說，這次我們就選砂仁、枸杞來配一鍋湯：

【食譜】

材料：

鲫魚1條，豆腐1塊，砂仁6g，甘草3g，枸杞子10g，生姜5片，蔥、油、鹽适量。

步驟：

①活鲫魚宰殺後處理幹淨，腹内黑膜除去，瀝幹水分或以廚房紙擦幹，蔥切段、豆腐切塊備用。

②砂仁拍扁，和甘草一起塞入魚腹，同時用湯鍋煮一鍋開水。

③熱鍋下油，均勻撒入少量鹽防止粘鍋，放入鲫魚，中火煎至兩面金黃。

④換鍋棄油，将煎好的魚直接下到已燒開水的湯鍋中，放入姜片大火持續滾10分鐘左右。這裡有三個注意點：一定要是開水、煎好的魚不可冷卻、必須先用大火熬湯，否則魚湯不白。

⑤放入豆腐塊、枸杞轉中火再炖15-20分鐘，出鍋前放入蔥段，用鹽調味。

《本草綱目》載“諸魚屬火，唯鲫魚屬土，故能養胃”，《本草經疏》盛贊“諸魚中惟此可常食”，鲫魚本就養脾胃，而砂仁性溫，有溫脾化濕、理氣開胃的作用，再加甘草補中氣，搭配起來，補養又好消化；枸杞子味道酸甜，顔色紅豔可人，不僅可以滋補肝腎，還能為魚湯增色增味！秋冬正是鲫魚肥美的季節，肉質細嫩，魚湯濃醇，配上砂仁的辛香開胃，枸杞的酸甜，真的是秋冬治愈系标配！

（小貼士：砂仁辛溫，身體壯實、愛吃燒烤辛辣、舌苔黃厚的人群，以及感冒發熱的人不适合吃太多。）

鳝魚嫩滑無骨，煮湯卻不容易，《随園食單》說：“先用油炙,使堅,再以冬瓜、鮮筍、香蕈作配,微用醬水,重用姜汁”。其實是因為鳝魚直接加水，容易黏連糊鍋，先過油炸一道，軟塌的鳝段頃刻變得焦脆堅實，此時再加水煮，魚肉外酥内嫩，再用素三鮮提鮮，光魚湯的香味就讓人滿口生津，做鳝魚還有個難點，就是腥味大，所以重用姜汁就顯得尤為關鍵。

秋冬陽氣内斂，就像給人身體裡無形的鍋添了把火，更容易腐熟消化食物，這個時候進補就好吸收。黃鳝本身就非常補養，被稱為“賽人參”，這次我們選用黨參和當歸來煮藥膳，黨參尤其擅長補脾之氣，可以增強脾胃運化功能，使食物能夠更高效地轉化為人體需要的能量，當歸補血但不滞澀，兼具活血作用。

【食譜】

材料：

黃鳝魚2條，黨參15g，當歸15g，生姜5片，黃酒，蔥、油、鹽适量。

步驟：

①黃鳝宰殺、去除内髒，放入清水半小時，泡淨血水，再入滾水燙一下，去除表面粘液，再清洗一遍，瀝幹水分，切段。黨參和當歸用紗布包裹備用。

②取鍋下油，放入生姜片和鳝魚段翻炒，加入三勺黃酒繼續翻炒，此步驟用以去腥。

③鍋中倒水，加入放黨參、當歸身的紗包，加蓋以文火炖煮45分鐘左右。放入蔥段，加鹽調味出鍋。

鳝魚可以益氣血、補肝腎、強筋骨、祛風濕，古代有“大力丸”一方，即以黃鳝制成。對于女性而言，如果面色偏白或者臉色暗沉，手腳冰涼、皮膚幹燥，經期容易腰酸，體力較差，多是略有肝腎不足；如果用手觸摸，膝蓋體溫低于别處，大多是保暖不到位，導緻寒濕積滞，黃鳝兼具補益和祛風濕的功能，即可改善上述情況，使得氣血生化，面色紅潤、皮膚細膩、筋骨強健。再以黨參和當歸，氣血雙補，養顔湯就稱得上是名副其實了！

“魚之味,乃百味之味；食之魚,百味無味”，一碗魚湯，甘旨肥濃，餘味無窮，任由天寒地凍，在點着暖黃燈光的家裡，細細品嘗，是對胃和心的貼心犒勞。

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