“東安子雞”始創于唐代的開元年間,由湖南東安縣的一些酒樓所發明的,距今已有這上千年的曆史東安子雞”也叫官保雞、東安雞,屬于一道地方菜,是湖南的著名菜肴,其曆史悠久,是馳名中外的美味佳肴,是被列為國宴菜譜裡的一道菜。
【東安子雞】
準備食材:炒熟的雞腿肉、紅椒條、青椒條、洋蔥條、蔥姜蒜末、幹辣椒、醬油、白醋、白糖、紹酒、味精、食鹽、水澱粉、香油、食用油
烹饪過程】
第一步:将熟雞腿肉切成小塊裝盤待用;另外備一個小碗,加入适量味精、食鹽、白糖、醬油、白醋、紹酒和水澱粉進行勾芡,接着再摻一些蔥姜蒜末進去拌勻。
第二步:架鍋燒油,放入幹紅辣椒段炒香,接着将雞肉倒進去炒勻,然後下入青紅椒條炒至斷生,最後烹入剛才調好的料汁,待料汁化成糊後再滴幾滴香油進去翻炒均勻,出鍋裝盤。
【東安子雞特色】
色澤潤美、雞肉香滑,味道鹹鮮酸辣。
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