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杭州醬鴨的制作方法

生活更新时间:2025-01-24 00:02:33

杭州醬鴨的制作方法?用料：鴨肉2500克、食鹽50克、醬油1500克、蔥5克、姜5克、白酒15克、白糖 10克，接下來我們就來聊聊關于杭州醬鴨的制作方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

杭州醬鴨的制作方法

用料：鴨肉2500克、食鹽50克、醬油1500克、蔥5克、姜5克、白酒15克、白糖 10克。

做法：将鴨宰殺，洗淨後斬出鴨掌用小鐵鈎勾住鴨鼻孔，挂在通風處晾幹。

将精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實，在0℃的氣溫下腌漬36小時後，将鴨翻身，再腌36小時即可出缸，倒盡肚内的鹵水。

複将腌鴨放進缸内，加入醬油浸沒，放上竹算子，用大石頭壓實，在0℃左右的氣溫下48小時後，将鴨翻身，再浸48小時出缸。

然後再将鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝幹，放在日光下曬二三天。

醬鴨放在大盤内，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟，倒出腹内鹵水，冷卻後切塊裝盤即成。

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