飯店是怎麼煎牛排-tft每日頭條

飯店是怎麼煎牛排

生活更新时间:2024-12-23 01:57:15

飯店是怎麼煎牛排（專業煎牛排四部曲）1

工欲善其事必先利其器，選一口好的牛排鍋，煎一塊美美的牛排

By 小魚尾【豆果美食官方認證達人】

用料

牛排一塊
喜歡的配菜（蘆筍、西蘭花、聖女果、檸檬）
橄榄油或者黃油适量

做法步驟

飯店是怎麼煎牛排（專業煎牛排四部曲）2

1、工欲善其事必先利其器需要買一款帶條紋的煎鍋，這樣牛排上可以煎出牛排店的橫紋。我買的是炊大皇的鑄鐵平底煎鍋，無塗層，不粘鍋

飯店是怎麼煎牛排（專業煎牛排四部曲）3

2、解凍。牛排不到20℃不能下鍋！剛解凍的牛排隻有3-4℃，請先放置30分鐘，讓肉的裡外都達到20℃左右的室溫，這樣下鍋煎的牛排就能很快煎熟，不會流失太多汁水或内生外熟。（煎牛排前用切開的生蒜在牛排上擦一下，會更美味哦！） ps：鍋中放少量油，鍋底能均勻塗上就好了，油一定不能多

飯店是怎麼煎牛排（專業煎牛排四部曲）4

3、大火煎。一定要用大火煎！别怕肉燒焦，一定要全程大火煎牛排，這就是傳說中的美拉德反應：高溫讓牛肉中的蛋白質和糖分反應，可産生100多種類型的肉香。

飯店是怎麼煎牛排（專業煎牛排四部曲）5

4、翻面。每隔15-20秒翻面一次使表面持續高溫，同時内部溫度也不會太高，完美保存肉汁，注意翻面過程中讓牛排立起來煎一下，這樣牛排邊緣的表皮脂肪就會非常酥脆，（一般而言，來回翻面一次為3成熟，來回翻面兩次為5成熟，來回翻面三次為7-8成熟）

飯店是怎麼煎牛排（專業煎牛排四部曲）6

5、收汁。再嘴饞也一定要等！出鍋的牛排，一定等3-5分鐘才能切開食用，這樣才能讓牛排鎖住肉汁，不至于切開後肉汁流出影響口感。

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