每天，表姐都為大家分享與日常息息相關的茶知識，希望即使是茶小白，也能輕松看懂，并且愛上茶。

相信大家的知識儲備都越來越多了，今天想跟大家聊一聊，更深的一些知識點，它們可能不經常遇到，或者隻存在于部分茶類裡，但對于每天喝茶的人來說，同樣不可忽視。

如果你想進階學習更多茶知識，那就看看讀完這一篇！

半發酵茶

茶葉之所以會有那麼多的口感，很大程度上是受發酵度的影響。

日常我們會聽到某某茶是不發酵茶（比如綠茶）、全發酵茶（比如紅茶），那半發酵茶就是剛好發酵了50%嗎？其實不然。

不同的發酵程度，産生了不同的茶葉風味

這個“半發酵”，是一個泛指，表示介于不發酵和全發酵之間。實際上，理解為“部分發酵茶”更為準确，因為無法用數字确定是50%還是其它。

像烏龍茶（如大紅袍、鐵觀音、單叢等）、白茶（福鼎白茶、政和白茶）、黃茶（霍山黃芽、君山銀針），這些都屬于部分發酵茶，或者大家更熟悉的“半發酵茶”。

古樹茶/大樹茶/小樹茶/台地茶

這是大家購買普洱茶時，經常會聽到的詞，一定程度上代表着茶葉原料的品質，主要是按樹齡和茶樹生長方式來區分。

• 樹齡百年以上的，稱為古樹茶
• 樹齡30~100年的，稱為大樹茶
• 樹齡30年以下的，稱為小樹茶

不過以上的三種，都是無太多人工幹預，自然生長的，茶樹之間的間距也比較寬，茶樹的形态在長成之後都很高大，即使是小樹和大樹，未來都會長成古樹的。

而台地茶，則指的是平地茶，茶樹經過人工修剪矮化，種植也比較密集。當然了，台地茶管理得好，品質也非常不錯，但一般是不如長勢良好的古樹茶的。

岩韻/山韻/音韻

茶的韻味，比較虛幻，也很難描述。一杯有韻味的茶，可以讓人有很愉悅的體驗，尤其是烏龍茶類。

好的武夷岩茶，會有“岩韻”，鳳凰單叢會有“山韻”，鐵觀音會有“音韻”。這些詞語，其實是茶葉的品種、生長環境、制作工藝所帶來的綜合感受，其中生長環境的影響一般會大一些。

因此我們喝到一個韻味很足的茶，首先說明它的風味是複雜的、豐富的，而不是單一的、寡淡的；其次能給你一些美好的想象空間。

拿武夷岩茶舉例：

好的岩茶，會有濃郁而豐富的香氣，喝到嘴裡茶湯濃厚，口腔有微微的刺激感，生津回甘，順滑中還有一絲絲顆粒感。

這些和岩茶的生長環境有關，武夷山本身是丹霞地貌，山體岩石衆多，土壤為千萬年形成的岩石風化土，礦物質含量高，給茶的品質帶來别處沒有的口感。

加上山澗之間飽含水汽，光照适宜，産出的岩茶就會讓你在品飲的時候，聯想到生态的自然環境、岩石的硬朗感等等，這些美好的感受就是岩韻了。

地域香/品種香/工藝香

上面聊韻味的時候有提到，茶的品質受生長環境（地域）、茶樹品種、制作工藝三點影響很大，也是我們分析茶香味的主要判斷思路。

比如有些茶園和果樹間種，茶葉可能會帶有特殊的果香；如果茶園在竹林多、苔藓多的深山中，茶葉常常會有一種清爽的風味。這種環境帶來的香氣，我們稱為地域香。

不同的茶樹品種會帶有特别的香，比如潮州白葉單叢的蜜香、武夷山肉桂品種的桂皮香等，我們稱為品種香。

發酵、烘焙、日曬、炒制等工藝環節，會把茶的香味帶到不同的方向，比如在鍋中炒幹的步驟，可以産生炒豆香、闆栗香，烘焙就像烤面包一樣，會讓茶産生烘焙味、果香等，這種我們稱為工藝香。

熟悉了這些，見得多了，以後品茶，你就能準确的說出：嗯，這個茶的這個香不錯，品種特征明顯！

滋味濃厚、濃強

和懂茶的朋友一起喝茶，常聽他們說：這茶很濃厚，濃強度不錯......“濃”可以理解，為什麼茶會“厚”，會“強”呢？

殊不知，茶中有很多構成風味的物質，當這些物質種類多，且有一個适宜的比例存在時，就能給人一種口感豐富的體驗。

濃厚的茶和寡淡的茶，就像高湯和鹽水的差别，鹽水再濃，卻因為口感單一，而缺乏厚實感，茶也是這個道理。

而濃強度，則是一種茶湯對口腔、舌面的打擊力度，我們喜歡的濃強度，是一種飽滿、輕度刺激、苦澀化為回甘的感覺。比如滇紅、英紅九号等大葉種紅茶，就有濃、強、鮮、爽的特點。

以上的茶葉進階概念，需要我們對茶葉有一定的認識之後，才能深刻理解。

不過剛接觸茶也沒有關系，這些詞語大家今後喝茶、買茶的時候，很可能會遇到，相信表姐為大家解答之後，你能夠有一個基本印象，不至于毫無頭緒了。

我是大表姐，一個地道的茶鄉老闆娘，不定期分享普洱茶幹貨，歡迎愛茶的您留言交流，有問必答！想了解更多精彩普洱茶知識，記得快來關注大表姐！

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