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強力粉是什麼面粉

生活 更新时间:2024-09-29 16:26:29

強力粉是什麼面粉?強力粉是高筋面粉高筋面粉的蛋白質含量平均在13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上就可以稱為高筋面粉高筋面粉蛋白質含量高,麸質也較多,因此筋性強,多用來做面包、餃子、披薩、泡芙、油條、千層餅、面條等,我來為大家科普一下關于強力粉是什麼面粉?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

強力粉是什麼面粉(強力粉介紹)1

強力粉是什麼面粉

強力粉是高筋面粉。高筋面粉的蛋白質含量平均在13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上就可以稱為高筋面粉。高筋面粉蛋白質含量高,麸質也較多,因此筋性強,多用來做面包、餃子、披薩、泡芙、油條、千層餅、面條等。

經分離出來的含水面筋叫濕面筋,在100克的面粉中,約有18~45克的含量,而蛋白質大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡,面粉可分為:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉,所以蛋白質的含量是可以明确界定的。但請注意,蛋白質的『質』并不等于『量』,如制作饅頭和餃子皮,同樣都使用粉心面粉,但在質的方面卻有不同,因為餃子皮需要較好的延展性,而為饅頭的制作來講,延展性就不是太重要的條件。

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