羊肉泡馍的特色怎麼介紹?人們一提到關中就會想起羊肉泡（煮）馍，羊肉泡（煮）馍可以說，已經是陝西的代表了不但陝西人愛吃，外地人也愛吃，可是由于經濟社會的發展，羊肉泡馍的食材和做法都在改變，自然人們對羊肉泡馍的知識就會模糊，現在小編就來說說關于羊肉泡馍的特色怎麼介紹?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

羊肉泡馍的特色怎麼介紹

人們一提到關中就會想起羊肉泡（煮）馍，羊肉泡（煮）馍可以說，已經是陝西的代表了。不但陝西人愛吃，外地人也愛吃，可是由于經濟社會的發展，羊肉泡馍的食材和做法都在改變，自然人們對羊肉泡馍的知識就會模糊。

羊肉泡馍、糖蒜、辣椒醬

羊肉泡馍主要流行于陝西關中，當今來講，其有兩種形式，羊肉泡馍（湯的）和羊肉煮馍（煮的），這兩種叫法可通用，但也有區别，廣義來講，兩者都可指代泡馍和煮馍，但泡馍多指把馍或餅掰成塊泡在羊湯裡，煮馍多指把馍掰成小顆粒用羊肉湯煮成。

羊肉泡馍、辣椒醬、油潑辣子、糖蒜

羊肉泡馍的傳統做法有四種：單走、幹拔、口湯、水圍城。“單走”（形式既泡馍），指馍與湯分開端上桌，把馍（餅）掰到湯中吃，食後單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。“幹拔”有人稱“幹泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯”，泡馍吃完以後，就剩一口湯。“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城，中間是馍，碗邊一圈是湯。

羊肉泡馍、糖蒜

當今，随着發展，人們對羊肉煮馍的四種區分已經不清晰了，吃時把羊肉泡馍分成泡馍（單走）合煮馍（水圍城）兩種，泡馍多流行于年輕人，一邊吃馍、一邊吃肉、一邊喝湯，吃起來簡單快速，有嚼勁。煮馍多流行于年齡大的人，吃時，上好煮馍，不攪動，用筷子溜着邊吃，（以免将塊狀馍攪成面糊糊狀，同時讓馍變涼，羊湯就會發膩，不好吃），配着紅辣椒醬，糖蒜吃，吃完喝一小碗亮好（溫）原汁羊湯、漱口。（辣醬醬，糖蒜和湯都具有解膩功能）

羊肉泡馍

羊肉泡馍，在陝西關中一帶早先以回族開店居多，同時多以煮馍為主，伴以泡馍（單走），早些年，這裡的泡馍做的很精細，其泡馍（單走）配的不是現在烤的燒餅，而是薄薄的油面餅，很香的，受水盆和葫蘆頭的影響，把油面餅換成了燒餅 。

現在由于關中處于秦嶺和黃土高原之間，西安和渭南這邊又流行葫蘆頭和水盆羊肉湯，所以人們又将葫蘆頭泡馍、水盆羊肉湯泡馍和羊肉泡馍裡的單走混淆。以至于現在人們分不清水盆泡馍，羊肉泡馍和葫蘆頭。

水盆

水盆制作多以羊肉，羊血，羊雜，蔥花，香菜和羊湯做成，再配以燒餅，葫蘆頭是漢族特色小吃，以豬大腸和小腸之間的肥腸（形似葫蘆頭）煮熟，澆以高湯，泡馍制成，羊肉泡馍多以回族經營居多。其實水盆和葫蘆頭從形式上都可以歸為羊肉泡馍裡的單走，隻是食材，制作手法不同。

葫蘆頭泡馍

羊肉泡馍，在陝西關中，曆史悠久，其肉肥而不膩，湯鮮香可口，泡馍香氣四溢兼具暖胃功能，所以深受關中人的喜愛，深受來關中的遊客喜愛，當今人們，可以簡單的從上了解陝西關中羊肉泡馍，但羊肉泡馍還講究制作，食材，吃法，吃時等。

（來源：西嶽天宇）

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