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上海熏魚做法步驟詳解

生活 更新时间:2024-12-23 23:28:32

上海熏魚又稱上海爆魚,既可以做冷菜又能熱吃,這一道經典的本幫菜,經過炸制的魚肉趁熱浸在冷透的醬汁中,外脆内嫩,醬香甜鮮多汁,生活在上海,逢年過節,餐桌上必定有爆魚,吃爆魚讨口彩,不但年年有餘,而且“爆”字亦有“發”之意,寓意吉祥好口彩。

食材準備

草魚700克

姜适量

蔥15克

料酒20毫升

八角5顆

桂皮6克

香葉8片

蚝油20毫升

海鮮醬100克

冰糖100克

老抽5毫升

生抽25毫升

香醋15毫升

蜂蜜15毫升

上海熏魚的烹饪過程

1. 将草魚去鱗去内髒去頭清洗幹淨,切成1.5厘米左右的片,晾幹水分。

上海熏魚做法步驟詳解(上海媽媽教你上海熏魚)1

上海熏魚做法步驟詳解(上海媽媽教你上海熏魚)2

2. 蔥切段,姜切片,加入蔥段、姜片、20毫升料酒和10克冰糖把魚腌制2個小時。

上海熏魚做法步驟詳解(上海媽媽教你上海熏魚)3

3. 把八角、桂皮和香葉放入不鏽鋼調料盒裡備用。

上海熏魚做法步驟詳解(上海媽媽教你上海熏魚)4

4. 鍋内倒入800毫升清水,大火燒開後放入調味盒煮15分鐘撈出。

上海熏魚做法步驟詳解(上海媽媽教你上海熏魚)5

5. 然後放入90克冰糖熬煮至其融化,再加入20毫升蚝油、100克海鮮醬、25毫升生抽和5毫升老抽改小火熬制。

上海熏魚做法步驟詳解(上海媽媽教你上海熏魚)6

6. 熬制湯汁粘稠後,放入15毫升蜂蜜和15毫升香醋關火放涼備用。

上海熏魚做法步驟詳解(上海媽媽教你上海熏魚)7

7. 起鍋倒入适量油加熱,油溫至8成熱時把腌制好的魚塊放入油鍋炸。

上海熏魚做法步驟詳解(上海媽媽教你上海熏魚)8

8. 待魚塊炸兩面金黃色,撈出吸掉表面油分,炸制過程盡量不要翻動魚塊。

上海熏魚做法步驟詳解(上海媽媽教你上海熏魚)9

9. 炸好魚塊放入調味料汁裡浸泡3分鐘撈出。

上海熏魚做法步驟詳解(上海媽媽教你上海熏魚)10

10. 裝盤,一道地道的老上海熏魚大功告成!

上海熏魚做法步驟詳解(上海媽媽教你上海熏魚)11

大家好,這裡是上海媽媽私房菜。我是一位地道的上海媽媽,并不是在星級酒店的大廚,隻是喜歡做菜,熱愛做菜。每天我都會分享原創美味食譜和美食視頻,如果分享對大家有用的話,希望大家能通過點贊、轉發和關注來給予鼓勵,謝謝大家的閱讀!

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