上海熏魚做法步驟詳解-tft每日頭條

上海熏魚做法步驟詳解

生活更新时间:2024-10-13 09:19:00

上海熏魚又稱上海爆魚，既可以做冷菜又能熱吃，這一道經典的本幫菜，經過炸制的魚肉趁熱浸在冷透的醬汁中，外脆内嫩，醬香甜鮮多汁，生活在上海，逢年過節，餐桌上必定有爆魚，吃爆魚讨口彩，不但年年有餘，而且“爆”字亦有“發”之意，寓意吉祥好口彩。
食材準備
草魚700克

姜适量

蔥15克

料酒20毫升

八角5顆

桂皮6克

香葉8片

蚝油20毫升

海鮮醬100克

冰糖100克

老抽5毫升

生抽25毫升

香醋15毫升

蜂蜜15毫升
上海熏魚的烹饪過程
1. 将草魚去鱗去内髒去頭清洗幹淨，切成1.5厘米左右的片，晾幹水分。

2. 蔥切段，姜切片，加入蔥段、姜片、20毫升料酒和10克冰糖把魚腌制2個小時。

3. 把八角、桂皮和香葉放入不鏽鋼調料盒裡備用。

4. 鍋内倒入800毫升清水，大火燒開後放入調味盒煮15分鐘撈出。

5. 然後放入90克冰糖熬煮至其融化，再加入20毫升蚝油、100克海鮮醬、25毫升生抽和5毫升老抽改小火熬制。

6. 熬制湯汁粘稠後，放入15毫升蜂蜜和15毫升香醋關火放涼備用。

7. 起鍋倒入适量油加熱，油溫至8成熱時把腌制好的魚塊放入油鍋炸。

8. 待魚塊炸兩面金黃色，撈出吸掉表面油分，炸制過程盡量不要翻動魚塊。

9. 炸好魚塊放入調味料汁裡浸泡3分鐘撈出。

10. 裝盤，一道地道的老上海熏魚大功告成！

大家好，這裡是上海媽媽私房菜。我是一位地道的上海媽媽，并不是在星級酒店的大廚，隻是喜歡做菜，熱愛做菜。每天我都會分享原創美味食譜和美食視頻，如果分享對大家有用的話，希望大家能通過點贊、轉發和關注來給予鼓勵，謝謝大家的閱讀！
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