近年來，無糖飲料、無糖食品風靡網絡，戒糖養生、無糖健康的概念陸續深入人心。如果不是某網紅飲料品牌發布了關于乳茶的道歉聲明，大多數消費者可能依然難以挑選真無糖食品。并且，令大家疑惑的是，0蔗糖就是無糖産品嗎？既然無糖，為什麼還這麼甜？

糖是什麼？

在認識無糖食品之前，我們先來了解一下“談糖色變”的糖。

糖是人體的主要能量來源，人體所需的70%左右的能量由糖提供。從化學角度來看，糖是由碳、氫、氧等元素組成，化學式類似碳與水的結合，也被稱為碳水化合物。根據結構單位，被分為單糖、低聚糖、多糖。

單糖，包括果糖、葡萄糖、半乳糖。是不可被水解的最小分子的糖，是構成雙糖、多糖的基本單位。

低聚糖，包括低聚麥芽糖和異麥芽低聚糖，是一種代替蔗糖的新型功能性糖。

多糖，相同的單糖組成的多糖稱為同多糖，如澱粉、纖維素和糖原；不同的單糖組成的多糖稱為雜多糖，如阿拉伯膠就是由戊糖和半乳糖等單糖組成的。

“0蔗糖”≠“0糖”！

蔗糖屬于雙糖的一種， 分為白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖、粗糖（黃糖）。隻是糖類的一種，無蔗糖并不等同于無糖，所以在挑選無糖食品時，不能被商家偷換的無糖概念給誤導。

那麼，什麼才是無糖食品？

無糖食品＝不含糖？

從科學角度講，絕對的無糖食品是不存在的。

根據 GB28050-2011食品安全國家标準《 預包裝食品營養标簽通則》規定：“無糖或不含糖”是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。

所以，無糖食品并不是說完全不含糖。

為什麼無糖食品吃起來“甜”？

市面上的無糖食品不僅甜，有的比含糖食品還甜。無糖食品在生産過程中，選用的是糖替代品。也就是常說的代糖或甜味劑，如赤藓糖醇、三氯蔗糖、蔗糖素、安賽蜜、阿斯巴甜、甜菊糖、甜蜜素、糖精鈉等都屬于甜味劑。代糖本身不是糖，但某些代糖的甜度卻是蔗糖的幾倍甚至數百倍。

代糖的種類很多，根據産生能量與否，一般可分為營養性代糖（可産生熱量）和非營養性代糖（不産生熱量）兩大類。

營養性代糖：包括天然代糖---甘露醇、木糖醇、山梨醇、乳糖醇、麥芽糖醇等，具有甜度低、能量低、用量少等特點，被廣泛應用于食品工業中。

非營養性代糖：包括天然代糖---甜菊糖苷、羅漢果甜苷等，提取自天然植物，其熱量比糖低；人工合成代糖的阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素、蔗糖素（三氯蔗糖）、糖精、甜精、阿力甜等。部分甜度非常高，并且在人體内不進行代謝吸收、不提供熱量、不具有營養價值。

如何挑選真無糖食品？

挑選真無糖食品，要學會看食品包裝的兩個表。

（1）配料表

無蔗糖不等于無糖

避免商家誤導，請忽略廣告宣傳及食品外包裝上的“無蔗糖”、“無白砂糖”字樣，注意看産品包裝側面的配料表，如果有葡萄糖、麥芽糖、果糖、葡萄糖漿等，這類食品不是無糖食品，熱量通常較高，建議需要無糖飲食的朋友，選擇不要買。

另外，在配料表中，如有糖精，阿斯巴甜，安賽蜜，蔗糖素等代糖，熱量較低，少量食用不影響健康，但推薦選擇上文中提到的天然代糖為佳。

（2）營養成分表

無糖食品的能量、碳水化合物的數值較低，糖的數值為0克，或低于0.5克，占比為0%，或極低。

營養專家提醒，對于糖尿病患者，在合理飲食、藥物、運動和心理等綜合治療的基礎上，應該在營養醫生和糖尿病醫生的指導下，适當選用甜味劑和代糖食品來改善膳食的口味，但最好選擇天然代糖食品，合理控制攝入量，不建議放肆飲用。

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