小烤箱如何做馬卡龍?用料:杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白35克、假日紅色素;細沙糖90克、水25克;蛋白38克、細砂糖适量,接下來我們就來聊聊關于小烤箱如何做馬卡龍?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
用料:杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白35克、假日紅色素;細沙糖90克、水25克;蛋白38克、細砂糖适量。
餡料:黃油40克、糖粉10克、淡奶油25克、檸檬皮屑和汁适量、藍莓果醬适量。
将杏仁粉、糖粉混合過篩。
加入蛋白,色素拌勻成細膩的杏仁糊。
把細砂糖放小鍋中火煮至118度關火成糖漿。
煮糖漿時把蛋白和細砂糖打發至濕性偏幹的蛋白霜後, 分次加入煮好的糖漿。
邊加邊攪打,打至成細膩光亮有韌性。
打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌勻。
用刮刀刮拌至光亮飄帶狀。
裝入圓嘴裱花袋。
在烤盤上擠出圓糊,晾至表面結皮。
放到烤箱中層,上下火140度,烘烤約12-15分鐘。
出爐後,配對。
夾上喜歡的内餡。
成品馬卡龍放置2-3天吸濕後,口感更佳。
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