伴随着生活質量的提升，去餐廳就餐成為人們的日常習慣，想吃什麼點什麼，不僅節省時間而且菜肴味道還讓人回味！餐廳的外在光鮮亮麗往往讓人們忘掉後廚的髒亂，這五道菜“髒”到廚師自己都不點，讓我們一起來看看究竟是哪些菜呢？

一、十三香小龍蝦

說到“髒”，很多人總是會不由自主的想起小龍蝦，在河溝裡遊來遊去，不少潔癖的人去餐廳一定不會點這道菜，就算小龍蝦色香味俱全，但是一想到小龍蝦的生長環境讓他們瞬間沒有食欲。

飯店的小龍蝦都是活蹦亂跳的，為了把“鮮活”展現給客人看，不少飯店特别設立了小龍蝦展示區，還有一些阿姨們在旁邊手工刷蝦。這一展示的反應肯定是好的，但是一旦忙碌起來，餐廳為了保證客人能最快的時間吃到蝦，就會讓阿姨們刷快些，盡量刷得幹淨些！

不少餐廳老闆認為“小龍蝦隻要下鍋煮了也沒人能看得到髒的地方”為了掙錢就省略了很多流程，就算不省略這些流程，本身小龍蝦在河溝裡生長就已經很髒了，不少污垢都流入小龍蝦的體内，也流傳着小龍蝦的頭部是“劇毒”所以怎麼處理都是“髒”的。

小龍蝦也有好幾種口味可以選擇，蒜蓉、十三香、麻辣等等，其中十三香小龍蝦是“最髒的”，蒜蓉和麻辣是食材本身有少量消毒作用的，十三香是提味的，和其他幾種的效果不同。

二、爆炒肥腸

豬身上“最髒的”部位，它就是肥腸。肥腸做出來的菜也是真的香！肥腸它原本是用來裝豬的排洩物，處理過後的肥腸是可以實用的。

大多數的餐廳為了節約成本他們将半成品肥腸送到後廚，讓廚師來處理，加大了廚師做菜的效率，廚師看完肥腸的“真面目”更是不敢吃這道菜了。

說起肥腸，大家最熟悉的應該就是爆炒肥腸了，這道菜可以說是肥腸界最經典菜的菜了，爆炒很快，主要是處理肥腸比較麻煩，要将肥腸洗淨是一個很繁瑣的事。

不僅要将肥腸裡的髒東西掏出來，還要反複清洗，在放入熱水中焯一下，去掉殘渣。大部分爆炒肥腸都是提前鹵過的，色澤是棕黑色，讓人們看起來比較有食欲，讓人們暫時忘記它的“髒”。

三、肉夾馍

不少風味餐廳，肉夾馍把肉夾馍也列為了一道菜品。還很受人們喜愛，方便且美味。但是人們都被美味沖昏了頭，忽略了肉夾馍背後的故事。肉夾馍明明就是饅頭馍夾着肉，怎麼會髒呢？

很多餐廳是從來不清洗剁肉的菜闆的，菜闆很厚實，有一定的重量，沒有一點力氣還不能輕易的拿起它，所以剁完肉廚師隻是簡單的把菜闆用抹布抹了一下。想一想抹布的殘渣和肉相結合，渾身已經起雞皮疙瘩了！

良心餐廳使用的馍是現做的，但是還是有不少餐廳為了節省成本直接去定現成的“小作坊”饅頭馍，口感差不多，但衛生堪憂。甚至肉也是好肉壞肉混用，最後剁碎的口感都差不多。

四、醬香牛蛙

牛蛙被不少網友評為“最髒的動物”，吃過牛蛙的人可不這麼認為，牛蛙身上的肉是非常鮮嫩的，盡管如此也不能抛開它身上有很多寄生蟲的事實。

這道菜可以說是餐廳的銷量王者，可以說是很少店鋪會把牛蛙做得很難吃的了，牛蛙本身的肉就非常的先嫩，簡單烹饪都非常的美味。

很多餐廳都是選用凍品牛蛙，因為新鮮的活牛蛙不好處理，其實兩種好的口感都是一樣的，将凍品退冰直接烹饪，甚至連清洗都沒有，更别說活牛蛙的處理過程了！

五、肉沫茄子

你知道下飯神菜“肉沫茄子”背後的秘密嗎？不少餐廳為了保證茄子的入味，選用隔夜油，因為新油的味道要沉澱才會讓茄子更入味。這些做法隻是部分餐廳這麼做，廚師聽了都搖搖頭，隔夜油是非常髒的，堪稱“地溝油”。

肉沫茄子的精髓就是肉沫和茄子，餐廳備菜的時候都會将茄子全部切片洗淨備用，不少掉入地上和洗碗池裡的都會撿起來清洗後放入一起使用，肉沫有幾種選擇，常見的是凍品和現剁。

由于肉沫茄子需要使用的肉沫不多，都是選用比較差勁的肉，甚至還有隔夜肉，肉沫隻是點綴，主角還是茄子。

再美味的食物也要注重衛生和健康，看完這幾道菜的做法，你去餐廳還會點嗎？在評論區說出你的想法吧！

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