4月3日，《武漢晚報》第9版刊登一則題為《兒子半歲後 老爸每天給他一杯鮮榨果汁 11歲男孩門牙被果汁“泡腐”》的新聞。文内提到38歲的武漢市民李先生，認為多喝鮮榨果汁有利健康，從兒子半歲後，每天都會給他喝一杯鮮榨果汁，從沒間斷。直到近日，他無意中發現兒子門牙靠近牙龈處凹陷了一大塊，顔色有些發白。經醫生檢查後才知兒子牙齒最外表的保護層已經“泡腐”脫落了。(注：“泡腐”是口語化說法，臨床稱之為“酸蝕脫礦”，意指牙齒牙釉質表面的鈣磷脫落，使牙齒色澤改變，呈白色或微黃的斑點。)

這則新聞刊發後，引發諸多媒體轉載，部分網絡媒體在轉發時甚至使用了“果汁對牙齒的酸蝕不亞于碳酸飲料?”或者“鮮榨果汁的危害不亞于碳酸飲料”這樣“醒目”的标題。

鮮榨果汁對牙齒的酸蝕真的不亞于碳酸飲料嗎?每天一杯真的會造成牙齒“泡腐”嗎?

近日，華商報《好奇心》欄目聯合西安康派斯檢測集團，通過實驗對11種常見鮮榨果汁的pH、總酸含量及總糖含量進行檢測。(注：實驗中pH值為25g鮮榨果汁加水到200ml的濾液測定值。)

實驗目的：11種常見鮮榨果汁的pH值、總酸含量及總糖含量測定

實驗準備：3月10日上午，華商報記者從新開門路一超市購得檸檬、李子、草莓、菠蘿、橙子、桃子、提子、蘋果、芒果、梨、西瓜11種新鮮水果，送至康派斯檢測機構

實驗地點：康派斯檢測機構

實驗人員：食品檢測員 田文文 華商報記者

實驗過程：

一、酸度及總酸含量：

實驗原理：用酸度計測量液體中氫離子活性，得出相應pH值;按照酸堿中和原理，用堿液滴定(滴定是通過兩種溶液的定量反應來确定某種溶質的含量)試樣中的酸，按堿液的消耗量計算食品中的總酸含量;

1、将11種水果樣品用均質機打碎成勻漿，裝進樣品袋編号;

2、各稱取25g試樣，加無二氧化碳水定容至200ml，搖勻、過濾;

3、取上述濾液于燒杯中，用酸度計測定其pH;

4、準确移取20ml濾液于燒杯中，加25ml無二氧化碳蒸餾水，放置于磁力攪拌器上，用氫氧化鈉标準滴定溶液滴定至終點，即pH值為8.2;

5、計算總酸含量。

二、總糖含量(以葡萄糖計)

實驗原理：費林溶液與還原糖共沸，在堿性溶液中将銅離子還原成亞銅離子，并與溶液中的亞鐵氰化鉀絡合(分子或者離子與金屬離子結合，形成很穩定的新的離子的過程就叫絡合)而呈黃色。以次甲基藍為指示劑，達到終點時，即稍微過量的還原糖将次甲基藍還原成無色為終點。依據試樣水解液的消耗體積，計算總糖含量。

3、準确移取20ml濾液于三角瓶中，加鹽酸(1 1)溶液5ml，68℃-70℃水解15分鐘，轉移至100ml容量瓶并定容，作為待測液;

4、用事先恒重好的葡萄糖配制成标準溶液，滴定10ml費林溶液，計算出10ml費林溶液相當于葡萄糖質量;

5、用待測液代替葡萄糖标準溶液滴定10ml費林溶液，記錄滴定體積，計算總糖含量。

實驗結果：

11種常見鮮榨果汁的總酸含量、pH值、及總糖含量

編号 名稱 總酸(g/kg) 酸度(pH) 總糖%(以葡萄糖計) 備注

1 檸檬 29.02 2.98 2.22 總酸以結晶檸檬酸計

2 李子 14.18 3.21 5.12 總酸以蘋果酸計

3 草莓 6.65 3.81 5.45 總酸以結晶檸檬酸計

4 菠蘿 5.93 3.62 6.35 總酸以結晶檸檬酸計

5 橙子 4.53 4.37 7.63 總酸以結晶檸檬酸計

6 桃子 4.35 4.12 8.41 總酸以蘋果酸計

7 提子 3.80 3.87 9.29 總酸以酒石酸計

8 蘋果 2.49 4.11 10.05 總酸以蘋果酸計

9 芒果 1.58 4.79 12.43 總酸以蘋果酸計

10 梨 1.25 4.85 12.97 總酸以蘋果酸計

11 西瓜 0.67 5.74 17.64 總酸以結晶檸檬酸計

實驗解讀：

10種鮮榨果汁pH值均在造成牙齒脫礦的區間内

第四軍醫大學口腔醫院口腔生物學教研室和口腔罕見病與遺傳病門診主任段小紅教授認為，這則新聞篇幅較短，有語焉不詳之處，如新聞中的孩子每天飲用的是哪類鮮榨果汁，飲用量，平日是否有刷牙的習慣以及是否正處在換牙期等。

但同時，段小紅說：“根據新聞中的講述，也可大緻判斷李先生兒子牙齒已經出現牙釉質酸蝕脫礦的問題，即鮮榨果汁中的酸(如檸檬酸)對牙齒表面酸蝕、破壞;另一方面，果汁中的糖也可促進一些細菌的粘附，這些細菌也可以産酸，加劇牙體硬組織的脫礦及齲病的發生(俗稱蟲牙、蛀牙)。上述實驗數據顯示，較之市面所售的飲料，如100ml雪碧含糖量11.0克，100ml可樂含糖量10.8g，鮮榨果汁的含糖量也不低。”

正常牙齒的表面、最外層組織叫做牙釉質，是哺乳動物體内最堅硬的組織，它保護着牙齒内部的牙本質和牙髓組織。成熟的牙釉質為白色半透明物體，主要成分為含鈣和磷的礦物質‘羟基磷灰石’。牙釉質脫礦指的是磷灰石晶體被酸溶解，鈣和磷以離子形式析出。脫礦直接造成牙齒硬度下降，不耐磨損，并形成一系列的缺損。

“研究發現，牙釉質脫礦與牙齒周圍溶液的pH值直接相關，飲料越酸、pH值越低，礦物離子的溶解度越大，其釉質脫礦能力越強。一般認為，pH值在5.0~5.5以下時，可使牙釉質脫礦。根據上述11種鮮榨果汁pH值的實驗數據，除西瓜外，其他10種鮮榨果汁的pH值區間都在該範圍内，因此長期飲用确實會造成牙齒表面牙釉質的脫礦。”段小紅說，“另外，新聞中還提到，李先生每日都給兒子喝一杯鮮榨果汁。如果飲用時間是睡前，且飲用後沒有刷牙，會增加果汁中的酸與牙齒的接觸時間，使牙齒長期處于酸性環境中。曾有實驗證明，在酸性飲料中浸泡的牙釉質的硬度随時間推移明顯下降，即更易脫礦。同時口腔長期處于酸性環境中，也易滋生大量耐酸細菌，直接導緻齲病的發生。”

上述實驗是否能說明鮮榨果汁對牙齒的酸蝕不亞于碳酸飲料?段小紅說：“市面上能購買到的碳酸飲料、濃縮果汁等，其pH值的範圍大緻在2.0-4.9之間， 如可樂的pH值約為2.4左右，雪碧的pH值為3.3左右，因此從這一角度來說，上述11種鮮榨果汁除西瓜外，對牙齒的酸蝕程度和碳酸飲料不相上下。但還需指出，受遺傳、營養及藥物和職業等因素影響，牙釉質存在個體差異性。尤其對于處于乳牙列和替牙期的兒童來說，乳牙和年輕恒牙的牙釉質礦化程度低于成年恒牙，含有更多不穩定性的鈣磷酸鹽，受到酸侵蝕時，易發生脫礦溶解，患齲及牙酸蝕症。”

專家支招：

可适量飲用 喝完後飲用清水

上述實驗是否意味着鮮榨果汁不适合飲用?對于易患牙酸蝕、齲病的青少年來說，該如何愛護牙齒呢?華商報記者連線第四軍醫大學口腔醫院兒童口腔科主任王小競。她認為，盡管實驗證明10種果汁都是偏酸性液體，但也不能“因噎廢食”，尤其對于尚不能咀嚼、消化功能發育不全的嬰兒來說，正确地飲用果汁能幫助其攝取營養。

“控制好果汁攝取的總量和頻度，在飲用果汁後及時做好口腔清潔，就能有效控制牙酸蝕及齲病的發生。比如，不要在睡前飲用果汁、飲用果汁後喝幾口清水，漱口或咽下去都能起到清潔口腔的作用。另外注意，飲用果汁後不要立即刷牙，因為酸蝕刺激後立即刷牙，牙釉質表面的軟化層來不及再礦化而被摩擦掉，反而可能會促進酸蝕的進展。”王小競說。

此外，王小競建議，一旦孩子有了咀嚼能力，家長應盡量喂食新鮮水果。“較之鮮榨果汁，不管是果泥還是水果，都含有更多的膳食纖維，進入口腔咀嚼時，經舌頭攪拌、頰側内部摩擦，使牙齒表面更光滑，促進牙齒自潔作用的發揮。”王小競說，“另外，咀嚼能刺激唾液的分泌，唾液中含有鈣、磷和氟，是天然的對抗酸的緩沖機制，能補充牙齒中礦物質的流失，促進牙齒的‘再礦化’。”

華商報記者通過網絡搜索發現，12個月以上兒童，每天攝入的鮮榨果汁量應在170毫升以内。7歲以上孩子每天不超過340毫升。

華商報記者 付啟夢/文 趙彬/圖

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