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做饅頭不用酵母粉的方法怎麼做

生活更新时间:2024-09-06 06:32:34

大家好，我是美食原創作者“橘子姐”今天為大家分享一個用“老面”做戗面饅頭的做法

戗面饅頭是用老面發好之後，再次戗面，因為發酵時間長，酵母菌是自然生成的，比用酵母發酵出的饅頭香甜，有嚼勁，而且涼了之也不會變硬，下面看看我是怎麼做的吧

做饅頭不用酵母粉的方法怎麼做（做放心大饅頭不用酵母）1

1、把一塊老面揪成小塊，用280毫升溫水把老面化開，泡至用手抓一下沒有大塊，加入500克面粉和成面團，然後蓋上一塊濕布把面團醒發至兩倍大（面粉可以根據自己需求增減））

做饅頭不用酵母粉的方法怎麼做（做放心大饅頭不用酵母）2

2、面團發酵至裡面成蜂窩狀，把1克堿面用15毫升的水化開，然後倒入發好的面團上，把發好的面排一下氣，順便把堿水揉至均勻（把堿面化開加進去可以防止蒸出的饅頭有黃點）

做饅頭不用酵母粉的方法怎麼做（做放心大饅頭不用酵母）3

3、堿水參均勻之後，分3次加入150克面粉，這一步就叫做戗面，這樣做蒸出的饅頭才會更有嚼勁，把面團揉光滑取出放在案闆上

做饅頭不用酵母粉的方法怎麼做（做放心大饅頭不用酵母）4

4、先把面團搓成長條，再下成大小均勻的劑子，取一個面劑把它整理成圓形，收口處朝下放入鍋中二次醒發（做饅頭胚型的時候，剩下的面劑子用濕布蓋上防止風幹）

做饅頭不用酵母粉的方法怎麼做（做放心大饅頭不用酵母）5

5、把饅頭全部做好之後放入鍋中，二次醒發至饅頭變胖變輕，再開火蒸20分鐘，關火之後再焖5分鐘（饅頭放入鍋中醒發的時候，兩個饅頭之間要留足夠的間隙防止粘連）

做饅頭不用酵母粉的方法怎麼做（做放心大饅頭不用酵母）6

6、開鍋之後饅頭按一下立即回彈就已經熟啦！蓬松柔軟的戗面大饅頭就做好啦，喜歡的朋友可以試一下

做饅頭不用酵母粉的方法怎麼做（做放心大饅頭不用酵母）7

食材清單：

（650克面粉、1塊老面、1克堿面、280毫升溫水、15毫升涼水）

烹饪小貼士;

1、把堿面用水化開和進發好的面裡，可以防止蒸出的饅頭上面有小黃點

2、沒有蒸鍋的話水開之後再上鍋，大火蒸15分鐘即可，焖5分鐘即可

3、把蒸鍋的蓋子上包上一層紗布，可以防止水蒸氣滴在饅頭上

4、蒸饅頭前要留下一塊面，留着下次發酵用

（圖片和文章歸橘子姐美食版權，禁止盜用搬運，一旦發現必将投訴到底）

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